本报讯 王萍 近日，国务院办公厅转发国家发展改革委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》（以下简称《措施》）。二十条措施从稳定大宗消费、扩大服务消费、促进农村消费、拓展新型消费、完善消费措施、优化消费环境等方面提出针对性举措，其中提到扩大餐饮服务消费。北京烹饪协会会长云程在接受媒体采访时表示，根据北京市商务局2023年4月发布的《加快恢复和扩大消费 持续发力北京国际消费中心城市建设2023年行动方案》，北京将推动餐饮业高质量发展。

具体来看，《措施》提到，扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。

云程表示，2023年消费逐步回暖，在北京市商务局的支持指导下，北京烹饪协会从春节开始，就抢抓节假日黄金消费周期，组织了春节年花丰食大集、春歌京点小吃文化节、中国京菜美食文化节、簋街不夜节等“玩转京城美食餐饮”促消费活动。促消费工作的组织开展，在全社会、全行业释放出北京市餐饮行业积极稳妥推进高质量发展的强烈信号。今年，北京烹饪协会还将在市商务局的支持指导下，在品牌企业的助力参与下，继续组织“百味千店妙中轴”“2023京津冀火锅美食节”“国际美食荟”等聚焦不同业态的主题活动，更高质量满足广大消费者美好生活需求。

云程表示，在打造特色美食街区方面，北京包括簋街等在内的“深夜食堂”特色餐饮街区，持续深耕“簋街不夜节”项目，推出“簋街十二味”等特色招牌美食。在“玩转京城美食”全年促消费活动中，将“深夜食堂”特色餐饮街区作为各类促消费活动的聚焦，持续宣传推广朝阳合生汇、华熙live等美食街区的餐饮风格和特色。未来，还将通过服贸会上召开的北京餐饮品牌大会、行业论坛等平台，促进特色美食街区与餐企的交流合作，引领总体提质升级。

据介绍，2021年11月，北京烹饪协会在北京市商务局指导下，制定并发布了《北京市餐饮反食品浪费行为规范》团体标准。《规范》明确了餐饮浪费的术语和定义，从3个方面提出反食品浪费的具体要求。2023年4月，北京烹饪协会向全市餐饮服务单位发布《制止餐饮服务单位宴会宴席反餐饮浪费工作指南》，指导宴会宴席餐饮企业强化服务引导，改进服务流程、强化点餐引导、营造节约氛围、提供分餐服务、打包服务、倡导公勺公筷等。2023年年初，由市商务局牵头指导，市发改委、市市场监管局指导，北京烹饪协会启动北京市地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》编制工作。美团、全聚德、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺、嘉和一品、肆月河豚、麦当劳、汉堡王、肯德基、快乐蜂、海底捞、阳坊胜利、和合谷、盒马等多家企业相关负责人纷纷响应并积极参与。

云程表示，2022年9月，市场监督管理总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，北京烹饪协会在2022年的餐饮行业服务规范宣贯工作中，将食品安全工作作为重中之重，累计向数千家企业、数万餐饮从业人员进行宣传贯彻，同时，及时调研行业在执行中的现状和问题，向有关部门反馈，在全行业发出关于落实食品生产经营单位主体责任的倡议。