近日，工信部联合多部委研究制定了推动预制化食品产业发展的政策性文件，将很快对外发布。“预制化食品”是近期三部门印发的《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》中计划培育壮大的新增长点之一。数据显示，2026年我国预制菜市场规模将达到万亿元级别。

挖掘预制菜市场潜力

近年来，由于疫情影响和消费习惯的变化，预制菜市场升温，成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

专家表示，预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴均具有积极意义。

今年2月发布的中央一号文件即《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这为产业发展注入了强心剂。

截至目前，四川、山东、广东等地方已陆续出台具体措施，支持预制菜相关产业发展。例如，广东发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从人才培养、质量监管、产业聚集、品牌营销、金融保险等多个方面推动预制菜产业更好更快发展，以建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。广东省还成立了规模50亿元的预制菜产业投资基金，未来将通过子基金扩大到100亿元以上规模。

预制菜满足了消费者追求安全美味、营养健康、便捷多元的消费升级需求。7月31日，国家发展改革委在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中提到，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

工业和信息化部消费品工业司司长何亚琼透露，工信部联合相关部委正在研究出台关于推动预制化食品产业发展的政策性文件，加快地方传统美食、特色小吃等的预制化转型，推出更多品质优异、口味独特、营养安全的预制化食品。

加强关键技术研究及标准修订

在近日印发的《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》中，“预制化食品”是该《方案》计划培育壮大的新增长点之一。该《方案》提出，开展气调保鲜等关键共性技术研究，提升加工装备和关键工艺自动化水平，鼓励传统食品工业园区吸引产业链上下游配套企业集聚发展。加强预制化食品标准制修订工作，加快管理创新和商业模式创新，积极培育新产业新业态，拓展多元消费场景。

面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。不过与全球其他市场相比，我国预制菜市场集中度较低。据前瞻产业研究院数据，2020年我国预制菜行业前十家企业销售规模占比约14%，而同期日本预制菜行业前五销售规模占比已超60%。安井食品、味知香等为我国预制菜行业头部规模化企业。

国联证券认为，由于存在饮食文化、基础设施、渠道结构等方面差异，当前我国预制菜渗透率较低，在10%~15%，但国内人口基数大，预制菜行业空间远大于日本。当前，国内预制菜行业百家争鸣，能够打造爆品、沉淀渠道、完善上游供应链、品类扩张形成平台型企业的公司有望走出重围，未来有望诞生千亿级市值企业。

在今年5月盒马预制菜战略升级发布会上，盒马CEO侯毅表示，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。他认为，预制菜的成功关键取决于食品工艺及技术的持续进步。

“中餐加工方式往往是‘少许’‘适量’等模糊表达，同时，预制菜产业缺少专业研发人才，导致现有预制菜技术难以复制全部菜品，制约中餐预制菜产业快速发展。”从事预制菜产业的业内人士表示。他建议，在预制菜加工制作、储存运输等环节进行研发优化，保证预制菜的口味还原和工业化生产，让预制菜完成工业转换；此外，应注重培养生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，引导预制菜中小企业走“专精特新”发展道路。（杨洁）

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预制菜兴起丰富速冻食品市场

本报讯 闫利 受快节奏生活的影响，消费者对方便、快捷的食品需求不断增加。走进超市，冷柜里大大小小的火锅丸子、形状各异的卡通面点、种类繁多的预制菜肴、世界各地的水产肉品等速冻食品让人眼花缭乱。艾媒咨询数据显示，中国速冻食品市场规模不断扩大，2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元，预计2025年将达2130.9亿元。随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材的兴起丰富了速冻食品市场，赋予速冻食品行业新的发展机遇。

速冻是指使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。而速冻食品就是指采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品。

笔者在多家超市的冷柜中看到，除散装速冻食品外，带有包装的速冻食品在产品标签上都明确贮存条件为-18℃。今日，在北京市丰台区物美大卖场挑选速冻火锅丸子的消费者表示，“晚上准备吃火锅，来买些食材，每次都少不了速冻牛、羊、鱼肉卷，安井的各种丸子，还有油条。”据了解，除了速冻丸子，速冻水饺、包子、馅饼也被不少消费者光顾。“明天就要开始上班了，今天来采购一周的速冻馅饼、包子、混合蔬菜丁、虾仁作为早餐食材。”消费者王女士表示，速冻食品烹饪快、方便，口感也不错，自己周围有不少年轻人都购买。

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