本报讯 柴嵘 受台风影响，北京、河北、山东等多个省市近日出现暴雨天气。中国疾控中心提示，暴雨及洪涝期间，食源性疾病发生风险增大，公众请勿食用变质食物。

持续暴雨，如果引发洪涝灾害，水淹将造成食物腐败、变质，有毒有害物质也会通过水扩散污染食物，导致畜、禽、鱼类等死亡。同时，正值夏季，气温高、湿度大，蚊蝇孳生，食品易受到细菌、霉菌及各种化学物质污染。中疾控提醒公众，不吃腐败变质的食物和淹死、病死的禽畜。食用腐败变质食物易引起食物中毒，食用不洁食物易引起痢疾、伤寒、甲肝、霍乱等肠道传染病。淹死、病死的禽畜可传播猪链球菌病、禽流感等传染病，不可加工食用。

《洪涝灾害营养与食品卫生技术指南》中介绍，对于畜禽肉品，要观察其外观、色泽，特别应注意肉的表面和切口处的颜色和光泽，有无色泽灰暗，以及是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。食用鱼类等水产品前，要先观察其眼球是否饱满突出，鱼鳃是否鲜红，然后检查其全身和鳞片，可用一块清洁的吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时，应用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割成小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。

对于蔬菜，应从外观、色泽、气味、滋味等多个方面，注意是否发生蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫蚀。食用粮谷类食物，要先肉眼感知粮谷类颗粒的饱满程度，是否具有固有的正常色泽，有无霉变、虫蛀、杂物、结块等现象；并鼻嗅和口尝体会谷物的气味和滋味是否正常，有无异臭异味。对于液体饮料，应注意其包装封口是否严密、有无漏气，倒置后有无悬浮物或沉淀物，其颜色深浅是否符合正常要求。