本报讯 牛伟坤 经过半年试运行，首个学生营养餐行业标准《北京市中小学生集体用餐食品安全营养标准（试行）》即日起在全市学生营养餐送餐企业中推广实施。标准规定了学生营养餐配送单位的准入资质，对食材的采购、运输、储存标准，营养餐的包装、运输、分发等都进行了规范。

“此前，学生营养餐有食品安全的标准，有食物营养的标准，但从来没有过将两者结合起来的一套完整标准。”北京学生营养餐协会会长王清霞介绍，新标准在借鉴参考已有规范的基础上，对食品安全的要求进行了再升级。“比如，新标准提倡大米使用当年新米，一方面新米营养流失得少，口感会更好；另一方面，新米的安全系数也会更高。”王清霞举例，标准对其他原料也进行了细致的规定：肉禽类原料须采用来自非疫区健康良好的畜肉；水产类原料须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品，不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料；蔬菜选时令蔬菜，无腐败变质；大豆制品外观气味正常，表面无黏液等。学生营养餐配送单位不宜制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

“不好吃”让学生营养餐饱受家长和学生诟病。对此，新标准提出，在满足中小学生生长发育所需能量和营养素的基础上，要进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。每周要提供2~3次粗杂粮做主食，不允许长期提供一种主食；每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，每周不重复，其中一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，一周至少提供三次菌藻类。“我们也鼓励学生营养餐企业创新菜品研发，比如很多孩子不爱吃菜，能不能想办法让蔬菜以‘隐形’的方式出现。”协会还将组织营养师团队，深入一线对企业和学生进行培训和指导，加强对学生的健康教育。

王清霞表示，未来协会还将探索建立一个培训各类、各级人才的商学院，以提高厨师技能，规范服务流程，完善库房物流供应规范等，并成立学生营养餐优质企业联盟，搭建彼此交流、共享的平台，供企业间分享先进的经营理念和管理模式等。“我们还要着力打造一批营养餐优质生产企业，推荐一批优质供应商，为学校提供更加优质的选择。”