这种“上火反应”可能有两方面的主要原因：

一是烤制食物水分含量低，在吃的时候，嚼碎的干燥食物会大量吸收唾液、口腔黏膜和咽喉部位的水分，造成黏膜局部脱水，干燥不适。干燥坚硬的食物碎片容易给黏膜造成小伤口，再加上黏膜脱水后抵抗力下降，就容易导致细菌感染和炎症，出现口腔、咽喉的疼痛不适。

二是烤制食物在高温加热过程中会产生促进炎症反应的物质，简称为“促炎成分”，烤得越是香脆焦黄，这些促炎物质含量就越高。如果温度过高，还会产生多环芳烃类物质、油脂氧化聚合产物，会促进炎症的反应。促炎成分吃得过多，也会诱发痘痘，或让痤疮更加严重。