有研究发现，把黄色肉的甘薯放锅中蒸35分钟，会使糖含量轻微下降；而微波加热5分钟，却会使糖含量上升。煮也会增加糖含量，但因为部分糖会溶入到水中，所以感觉并不那么甜。有研究者认为，可能是微波加热促进了淀粉的降解，产生了更多的葡萄糖和麦芽糖等。

所以熟吃甘薯时，绝大部分的淀粉都能被人消化，加上其中的还原糖，都会升高血糖反应。相比而言，煮食和微波烹调的时候，可能升血糖的速度会更快一些。

微波烹调还有另一个好处，烹调后胡萝卜素的含量升高了将近1倍。有可能是因为微波烹调后胡萝卜素和蛋白质结合物发生了分解，能更好地从细胞中释放出来，所以实际得到的数量就会增加。