本报讯 为助推餐饮行业主体安全复工，守护“融融”烟火气，近日，东城区市场监管局结合“守底线、查隐患、保安全”专项行动，及时调整监管重点，严把“三道关”确保食品安全。

一是严把食材进货关。严格检查餐饮单位原材料进货查验制度落实。规范其落实各项制度，做好索证索票工作，确保食材有源可溯，符合食品安全标准，确保食材新鲜无腐败变质过期，筑牢百姓餐桌的第一道防线。

二是严把安全责任关。督促落实食品安全主体责任，加强食品安全教育，督促负责人及食品安全员把加强食品安全作为有序恢复复工复产的头等大事抓严抓实，时刻绷紧食品安全这根弦，对食材采购、储存、加工制作等各个环节检查管理到位，做到底数清、情况明。

三是严把操作规范关。深入后厨对粗加工间、冷荤间、洗涮间、热菜间等环节对食品安全操作规范落实情况进行检查，重点检查生熟分开、烧熟煮透、添加剂合理使用、公用具消毒、防蝇防鼠设施配备及使用、地面是否清洁无油渍积水等情况，织密食品安全防护网络。

接下来，东城区市场监管局将持续加大餐饮单位监管力度，持续强化餐饮消费安全环境，助力辖区餐饮服务行业稳步复苏。

（北京东城市场监管）