本报讯 孙燕明 近日，由全国饮食服务业标准化技术委员会、中国饭店协会主办的《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》国家标准编制启动仪式暨首次研讨会在北京举行。

据了解，《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已被纳入国家标准化管理委员会发布的2022年第二批推荐性国家标准制定计划，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口执行。

《中央厨房 建设要求》国家标准将以合理规范、标准化、节约环保、高效集约为通用方针，对中央厨房提出建设要求。《中央厨房 运营管理规范》国家标准将以标准化、节约环保、高效集约、安全可追溯为通用方针，指导餐饮企业进行中央厨房的运营管理。这两项标准将使中央厨房从硬件到管理的双标准化有据可依，促进餐饮业高质量发展。

与会代表就两项国家标准草案进行了详细审读、充分讨论，明确了标准编制的核心方向。全国饮食服务业标准化技术委员会相关人士表示，两项国家标准牵头起草单位将组织业内相关企业及产业链上下游企业代表，继续推进全国范围内的调研和座谈，广泛征求各地区各相关领域专家的意见和建议。