吃不完的剩饭剩菜，是立即放到冰箱保存，还是等凉了再放？把热菜放冰箱里真的会弄坏冰箱吗？不少人都为这些问题纠结过。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱越快越安全。而冰箱也并不像很多人担心的那样脆弱。

阮光锋解释说，热乎乎的饭菜从出锅后到温度开始逐渐下降时，空气中的细菌们就开始“入驻”了。研究发现，当食物温度降到60℃，就会有细菌开始生长；温度降到30~40℃，细菌开始旺盛繁殖；而降到4℃，大多数细菌会进入休眠状态。因此，只有将食物快速冷却至4℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖，这就要求我们尽快把食物放进冰箱里面。世界卫生组织（WHO）也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。

至于很多人担心冰箱会坏，其实并不用担心。从冰箱的角度来说，热的饭菜放进去后确实会在一定时间内影响制冷效果，但影响并不大。一般情况下，凉爽的冰箱遭遇热饭菜“闯入”，内部的温度探测和反馈系统会及时启动制冷过程，进而将冰箱内的温度降下来。短暂的小幅升温过程，并不会对冰箱里其他的食物或冰箱本身带来太大的影响。（李建）