蜂蜜因其鲜甜芬芳的味道深受人们喜爱。蜂蜜中含有多种营养物质，主要成分是葡萄糖和果糖。此外，还含有蛋白质（酶）、游离氨基酸、矿物质、维生素、酚类化合物、挥发性化合物（如单萜类、苯衍生物）和采蜜所得的固体颗粒（如花粉等），由于蜂蜜含有丰富的宏量和微量营养素，被誉为“大自然中最完美的营养食品”。

经蜜蜂充分酿造后成熟的纯度高的蜂蜜，含糖量足够高，细菌一般无法生存，不易变质。因此，厂家一般将蜂蜜的保质期定为18~24个月。这个保质期是针对成熟蜂蜜而言的，而非成熟蜂蜜或含有活性物质的蜂蜜，由于其中的成分会随着时间而发生变化，往往达不到上述保质期的要求。

蜂蜜结晶是变质了吗？蜂蜜是结晶好还是不结晶好？蜂蜜的结晶其实是蜂蜜中的葡萄糖结晶了，结晶受环境温度、湿度、蜂蜜含水量、蜜源等多种因素影响，并非变质。一般来说，葡萄糖含量相对较高的蜂蜜更容易结晶，如椴树蜜，低于20℃就会产生结晶；而果糖含量相对较高的蜂蜜则更不易结晶，如洋槐蜜，通常10℃以下才会结晶。

蜂蜜市场巨大，个别不法厂家往往通过掺蔗糖、淀粉、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素钠等制造“假蜂蜜”来牟利。那么，普通消费者如何选购蜂蜜呢？

看标签，可以区分蜂蜜和蜂产品制品。蜂蜜的标签一般会标注纯蜂蜜或者某种花蜜，而标签上标有蜜浆、蜜汁、蜜膏等字眼的，都属于蜂产品制品。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）规定，蜂蜜中不得添加其他物质。因此，产品配料表中标有蔗糖、白糖、高果糖浆等，都属于蜂产品制品。此外，消费者还可以通过结晶进行鉴别。纯天然的蜂蜜通常结晶偏黄白，质地松软，颗粒感不明显，用手轻捻会碎，入口容易融化；而掺白糖的蜂蜜结晶更硬，颗粒感明显，融化速度也更慢。

近日，江西省市场监管局发布消费提示，提醒广大消费者选用蜂蜜消费须注意：

第一，要从正规渠道购买蜂蜜，不偏信野生（土）蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物，如雷公藤、大茶药等，其产的野生（土）蜂蜜可能会导致食用者中毒。此外，野生（土）蜂蜜未经特别处理，可能给花粉过敏患者带来隐患。

第二，冲泡蜂蜜的水温宜低于50℃，温度过高，会使蜂蜜中的维生素被破坏、酶失活，降低其营养价值。

第三，1岁以下的婴儿不宜食用蜂蜜。一是婴儿可能会发生果糖不耐受而腹泻；二是由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢，其分泌的肉毒素可能对宝宝造成致命的威胁。

第四，取用蜂蜜时，宜用干燥且干净的勺子等工具，每次取用后要将容器盖好，以防污染和漏气，最好在保质期内吃完。若食用过程中被污染或者混入水，蜂蜜很快就会变质。

第五，蜂蜜宜在避光、低温（5~10℃）、干燥（空气湿度不超过75%）、清洁、通风的环境中保存。

（熊铮 朱海）