本报讯 近日，由首都保健营养美食学会主办的“2022雪糕营养与食品安全专家研讨会”在京举办，旨在就近期网络热议的“雪糕高温不化”“雪糕煅烧不化”等问题进行专家研讨。

出席本次论坛的专家有：中国疾控中心研究员、中国营养学会原常务副理事长翟凤英；欧洲自然科学院院士、原农业科学院研究员孙树侠；北京大学医学部公卫学院教授钮文异；北京大学第三医院运动营养学博士导师艾华；中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞；农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长、研究员、博士生导师朱大洲；中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师朱毅；北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任、博士姜慧；中国农业大学食品营养与工程学院食品科学博士，中国食品产业产学研创新发展杰出科技人才，北京农业职业学院教授罗红霞；首都保健营养美食学会会长王旭峰。

各位专家从食品安全、食品营养、食品添加剂以及国家相关标准等角度对广大网友关心对问题进行了深入论证。最终，达成以下论证结果：一是雪糕常温不融化成水状、高温煅烧不迅速融化，并不能说明雪糕不符合国家安全标准；二是雪糕中水分含量越低，牛奶、稀奶油、蛋白质等固形物含量越高，融化速度越慢；三是雪糕中使用的卡拉胶等增稠剂，是国家允许使用的食品添加剂，只要按照国家规定的品种、范围、剂量来添加，都是安全的；四是雪糕中按生产需要适量添加的卡拉胶、刺槐豆胶等增稠剂，从本质上来讲，属于膳食纤维类增稠剂，不仅不会危害健康，对于人体肠道健康还有促进作用；五是评价雪糕是否营养健康最好的方法，是认真阅读雪糕配料表和营养成分表，生产雪糕用到的成分都会标注在配料表中，配料表中天然的成分越多品质越好，牛奶、稀奶油等健康原料排名越靠前品质越好，营养成分表中蛋白质含量越高营养价值越高。