炎热的夏天，一杯清凉沁爽的冰镇果汁是很多年轻人贪恋的“解暑神器”，甚至还有人把果汁当成了水果和水的替代品。喝果汁，这样的打开方式靠谱吗？快来听听专家怎么说。

能喝的水果能否当水喝

市面上的果汁种类繁多，外包装艳丽养眼、口感百变多样。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋表示，根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121—2014）规定，果蔬汁类及其饮料可以分为三类：

第一类是浓缩果蔬汁（浆），是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁，采用浓缩除去一定量水分的制品。第二类是果蔬汁（浆），是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或是在浓缩果蔬汁（浆）中重新加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。第三类是果蔬汁浆类饮料，是以浓缩果蔬汁和水为原料制成的饮品。

其实，无论哪种果汁，水分都是必不可少的存在。然而，在现实生活中，有些人习惯把甜甜的果汁当作“补水神器”，完全冷落甚至抛开没颜值没滋味的白开水。宋弋提醒说，这样的做法并不可取。把果汁当水喝或者长期喝果汁而不饮水，不利于身体的正常新陈代谢，因此，果汁不能代替白开水。果汁饮用，不宜过多。

以果汁代替水果不可取

果蔬汁是蔬菜水果的“华美变身”。有些消费者甚至因此认为，果蔬汁特别是标称含量100%的果汁美味营养，又省却了麻烦的清洗、削皮、咀嚼等过程，因此完全可以当成是水果蔬菜的“升级换代”产品来食用。

宋弋解释说，水果榨汁过程中，会导致维生素等活性成分的损失，也会有一部分膳食纤维损失掉。而膳食纤维也是人体必须的营养物质，可以影响肠道蠕动，降低肠道中的有毒物质。因此，以果汁代替水果并不可取。

贮藏细节莫忽视

不同加工方式、不同种类的果蔬汁营养成分和口感存在较大差异，消费者可以按需选择。如何与“品性”不同的果汁“和谐相处”，宋弋建议消费者留意以下细节：

第一，现（鲜）榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。第二，果蔬汁饮料会标示其中原果汁的含量比例，这个比例的数值越高，添加的原果汁含量越高。如果相较口感，更注重果汁饮品的“果含量”，应仔细阅读营养成分表。第三，正确认识鲜榨果汁和复原果汁的差异。目前，采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁，是国际通用的安全的加工工艺，具有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面的优势。

不论哪种果蔬汁，开封后都应尽快饮用。如需贮藏，应置于冰箱冷藏室内并在48小时内饮用完，以避免期间致病微生物污染对人体健康产生危害。（李建）