本报讯 为做好夏季餐饮食品安全风险防控工作，确保群众乐享美食，安心消夏。密云区市场监管局对辖区社会餐饮单位开展了夏季食品安全专项检查。

看来源，查验索证索票情况。随机抽取库存食品及原料，查看进货票据是否齐全、进货渠道是否正规、供货方资质是否合法，索证索票及进货查验制度是否严格落实，是否做到货、票、账相符，是否使用过期食品及原料等情况，严防餐饮单位使用“三无”、过期、腐败变质等食品及原料。

看流程，检查操作规范情况。详细询问从业人员食物储存、加工制作、餐用具清洗消毒、餐厨垃圾清理等操作流程。提示从业人员加工食品时要做到烧熟煮透，食物要生熟分开，防止原料、半成品、成品混放。制作凉菜要在专间进行，并严格落实“六专”要求，避免出现交叉污染，杜绝食源性疾病发生。

看环境，查看卫生整洁情况。对就餐区、粗加工区、操作间、洗刷间、凉菜间、库房等场所卫生状况，防虫、防鼠、防蝇、防尘等设施设置情况，以及食品加工设备维护、清洁、消毒等方面情况逐一进行检查。同时，对从业人员是否办理有效健康证明、是否每日进行健康监测等情况进行核查。

在检查中，针对个别餐饮单位未严格落实进货查验制度、加工操作流程不规范、从业人员未穿工作服、健康管理制度落实不严等行为责令立即整改。下一步，密云区市场监管局将持续开展餐饮服务单位夏季食品安全专项风险排查，对排查检查发现的问题坚持“回头看”，确保隐患排查到位、问题整改到位。

（密云区市场监管局）