本报讯 李佳 近日，北京烹饪协会组织召开第三批中国京菜团体标准编制工作会议。第三批中国京菜团体标准将遴选13家餐饮企业的40多道代表性菜品进行编制起草工作，包括艾窝窝、驴打滚、醋溜木须等。预计团体标准编制工作将在今年8月底完成。

据了解，第三批中国京菜团体标准将遴选13家餐饮企业的40多道代表性菜品进行编制起草工作，包括了艾窝窝、驴打滚、宫廷奶酪、茶汤等北京传统小吃，以及扒肉条、醋溜木须等菜品。标准将坚持立足传统、尊重传承与创新；客观、务实，兼顾传统手工操作与现代食品工艺；安全优先、健康优先、节约优先、节能优先、低碳优先。

据北京烹饪协会会长云程介绍，“深耕细作中国京菜”“举办中国京菜美食文化节”已经纳入北京培育建设国际消费中心城市实施方案，近年来北京烹饪协会已发布两批中国京菜团体标准，“中国京菜团体标准编制工作是振兴繁荣中国京菜文化工程的重要组成部分，是守正创新提升京菜品质的有效载体，同时也是提升餐饮行业品质促进消费的有力抓手，具有深远的历史意义和价值。”

据悉，2018年12月28日，北京烹饪协会正式发布了包括传统挂炉烤鸭烹饪技术规范、传统闷炉烤鸭烹饪技术规范等在内的第一批京菜标准。2019年12月31日，又正式发布了烧麦、炙子烤羊肉、炙子烤牛肉、红烧牛尾、涮羊肉、炸烹虾肉、炒肝、砂锅白肉、干炸丸子以及鱼头泡饼十项京菜烹饪技术规范的团体标准。