本报讯 代丽丽 冬（残）奥会期间奋战在鸟巢里的工作人员和志愿者们的餐食如何保障？每餐都有几个菜？近日，参与此次冬奥会和冬残奥会餐饮保障工作的北京金丰餐饮有限公司区域经理甄立伟向媒体揭开了这个小秘密。

冬残奥会期间，北京金丰餐饮有限公司负责鸟巢零层一食堂、二食堂的餐饮保障工作。中央厨房远在距离鸟巢三四十公里以外的顺义基地。每天早上5时，厨师们就开始了一天的工作。头一天晚上按照确定的菜谱将原料准备齐全。当天早上，只需将净菜下锅烹饪，40分钟左右的时间，热气腾腾的美味菜品准备妥当，装入保温箱。再用20分钟时间完成装车、封签、起运，开上冬残奥专用道，6时30分，温热的早餐已送进鸟巢内。

甄立伟介绍说，鸟巢里的配餐分为盒饭和自助餐两种，按照国际奥组委的要求，盒饭是两荤两素的四菜一汤，外加饮料和水果；自助餐是每天不重样的主荤菜及素菜标准的4个菜品，中式两种主食、一种粗粮以及特色美食、营养汤粥相结合，此外还有饭后茶歇。金丰餐饮总经理宋子刚要求主荤菜全部100%投料率，公司不计成本，每餐还赠送一个菜。

“简约却并不简单，每一餐当中其实都暗藏着我们的小心思。”甄立伟介绍，配餐公司对国际奥组委提供的菜单有15%的调整权，他们充分利用这15%的权利，为工作人员和志愿者们奉上最有爱心的美食。

“冬残奥会虽然闭幕了，但我们这群餐饮人还要继续奋战到3月18日。”甄立伟说。