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本报讯 李佳 虽然北京冬奥会落下帷幕，但各行各业的冰雪热情不减，近日，都一处第八代烧麦技艺传承人吴华侠携徒弟井听听研发出一款冷食版烧麦，以全新的口感外形登上餐桌，一经推出便深受消费者喜爱。

下午3点，前门大街都一处烧麦馆一层几乎满座，据走访了解，餐桌上除了传统口味的各式烧卖，一款黑白相间的冰皮烧卖点击率也挺高。“我们头一次吃这种烧卖，还伴有香草冰激凌的香气，吃完传统菜品，再吃掉这个，感觉挺爽口。”一对年轻情侣说，在老字号吃冰皮烧麦挺有新意。

在都一处餐厅后厨，井听听师傅介绍道，这款烧麦打破了以往的热餐模式，首次以冷餐形式呈现，“我们前前后后研究了大约三个月时间，既要结合冰雪进行创新，还得有可行性，经过几番论证摸索之后，最后改用了冰皮。”井师傅说，冰皮烧麦寓意冰雪，除了面皮创新，馅料也反复磨合多次，最后以点心的品类呈现，“冰皮口感甜软，拌以梨、葡萄干、红腰豆、玉米粒、巧克力等做馅儿，整体口味清甜爽口，非常可口。这款烧麦的外观配色选用黑白亮色，也是想烘托出运动员顽强拼搏、勇敢向前，敢于突破的体育精神。”

●评论

冬奥会把小吃店给盘火了。赛场上，比赛结束吃韭菜盒子被称为“冠军式行为”；生煎包、蜜三刀等受到运动员普遍称赞；赛场外，老字号小吃店内排起了长队，外卖平台小吃订单一路飙升。据报道，北京一家老字号小吃店内，韭菜盒子近日成为门店爆品，销量直接翻倍；一家外卖平台数据显示，在韭菜盒子被谷爱凌提及的一周内，外卖累计销量同比增长93%；而同样被她提过的“糖饼”，搜索量的同比增长率也高达128%。

美味可口的各式小吃，不仅填补了运动员赛后的饥肠辘辘，更温暖着他们的心田和舌尖。正是因此，各国运动员才会纷纷化身“奥运吃播”，为风味无穷的中国美食代言。风趣的点评、幽默的视频，无疑为北京冬奥会增添了乐趣，也为中国市井美食传向世界拓宽了路径。值得一提的是，在频频出镜的小吃中，有不少老北京特色吃食。在北京街头胡同常见的韭菜盒子、糖饼，能在冬奥会上大放异彩，印证了北京传统小吃的丰富魅力和“圈粉”实力。面对这份隔着屏幕的舌尖诱惑，众多年轻人迫不及待把美味从赛场内拽进生活中，以致相关店铺线上线下销量爆表，无疑是传统小吃借冬奥春风焕发的新生机。

民间传统小吃历史悠久，在技艺上经过了世代传承，在口味上经得起岁月检验。不过，受到经销模式固化、市场需求多变、疫情防控升级等因素影响，一些老字号店铺近年来遇到发展瓶颈，更有甚者面临亏损。经“冬奥带货”，不少小吃迎来巨大增量，是给小吃发展提供了一次难能可贵的新机遇。一名网友表示，扎堆去买韭菜盒子，就是“想尝尝被冠军带到天上飞一圈的韭菜盒子有多好吃”。一句玩笑，既说出了消费者心中对优秀运动员的喜爱、对冬奥的朴素情感，也说出了消费者对耳熟能详的传统小吃新的期待。传统小吃店不妨借此效应好好琢磨，如何把小吃背后的文化底蕴与积极时尚的冬奥文化相结合，如何借助科技驱动的即时零售服务模式拓宽销售渠道，进一步提升品牌美誉度，把爆火的人气和骤增的客流保持下去，让京味小吃等美食蓬勃发展的步伐走得更稳健。

“冬奥带货”各式小吃，不仅让北京老字号遇见新顶流，更会让传统饮食文化如虎添翼。奥运让人人受益，绝不是一句空谈。可以说，北京冬奥会带火传统小吃，只是我们举办奥运会获得回报的一个小小缩影。相信运动器械、冬奥服装、冰雪产业等领域，都会迎来发展的新春天。（辛音）