本报讯 暴梦川 近日发布的《2021年中国乳业行业运行大数据及市场趋势研究报告》指出，高端化、健康化、功能化的乳制品将逐渐成为市场发展的主要方向。

据《2021酸奶消费趋势报告》显示，在2021年消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶凭借85%的占比仅次于占比86%的鲜牛奶。值得注意的是，在供给侧，2021年酸奶线上商品数已经远超于鲜牛奶及含乳饮料，两年间消费规模增长了90%。

随着酸奶消费规模的不断扩大，市场竞争也愈发激烈。在消费需求、企业竞争等多方面因素的共同作用下，酸奶市场的高端化趋势更加显著。

独立乳业分析师宋亮表示，酸奶高端化趋势是在我国经济水平提高，消费水平不断增强，消费者对高品质产品追求的背景下形成的。“在这样的背景下，我国酸奶产品不断提升品质，为其高端化发展提供了条件。”宋亮介绍道，“酸奶高端化的趋势主要围绕三个方面，第一是用更好的生乳来生产酸奶，提高蛋白含量和品质；第二是升级包装材料上，使得酸奶保质期更长、保存条件更宽松；第三就是在酸奶中添加各种菌群或营养素，功能性得到明显提升。”

高端酸奶的出现迎合了当下的消费需求，但是价格较高也是一个明显的问题。而随着市场越来越多的、相同概念的高端酸奶出现，产品同质化问题也会使得企业在细分领域发展受到影响。宋亮认为，“对于高端酸奶市场来说，仍然是以个性化、功能化、品牌化为主。从整个市场容量来说，高端酸奶市场增长会明显放缓，价格也会回归合理定位。”