本报讯 于桂桂 刚刚过去的春节假期，餐饮业迎来消费高峰，作为餐饮业第一大品类的火锅营收也实现强势增长。据了解，海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等多个品牌春节期间营收翻倍。火锅成为家人、朋友团聚的高频消费餐品。从除夕至初五，多家火锅门店堂食每日接待多达1000多人次，而外卖销售量则翻了2倍到4倍，北京、上海部分区域在除夕当晚更是出现“一锅难求”的现象。

成为春节聚餐高频餐品

据了解，春节期间，海底捞中国内地门店共吸引客流超800万人次。其中海底捞王府井银泰in88店比去年春节客流量增加了20%以上。相关负责人介绍，春节期间北京王府井步行街客流增加，街道两边换上众多冬奥元素“新装”，冰雕外形设计的北京冬奥会倒计时牌、北京冬奥会2022年官方特许商品旗舰店也成为人们的打卡地，海底捞门店的客流随之增长。

据了解，在不同时段、不同门店，海底捞接待顾客的消费类型也有所差别。以北京劲松路店为例，除夕营业至20时，当日接待1500人次就餐，以带老人、小孩的家庭聚餐为主。在北京三里屯店，除夕当天等位至凌晨12时，一直营业至大年初一7时，消费以3至4人朋友聚餐为主。

呷哺呷哺方面表示，春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅接待近150万人次，累计销售近100万份牛羊肉，80万杯茶米茶，均突破预期。此外，呷哺呷哺的高性价比套餐在春节期间销售近30万份，同比去年增长30%。

小龙坎春节期间也获得翻倍的营收成绩，营业额与平时相比上涨60%（不含成都地区）。小龙坎大连西安路店、苏州杨舍老街店、三亚解放二路店春节期间营业额较平时均上涨超100%。

出现“一锅难求”

火锅在外卖端的营收表现最为直观，呈直线上涨趋势。

家在上海的郭女士认为“没有一顿火锅聚餐的春节似乎不算完整”，但春节期间外卖运力紧张，拉长了火锅品牌的配送时间，因此选择在盒马门店购买预制的火锅食材。

春节期间，海底捞外送业务有超过400个站点营业，覆盖全国170多个城市。据海底捞的消费数据显示，春节期间海底捞中国大陆地区外送业务为近6万个家庭提供了外送到家服务。

另据呷哺集团相关负责人介绍，春节期间，不少门店的外卖销量环比增长2倍至4倍，“除了单人套餐热销以外，今年4人至6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高很多。”此外，呷煮呷烫外卖在春节期间也突破预期，北京、石家庄、哈尔滨等城市销售增长强劲。

珮姐老火锅创始人颜冬生表示，“不管在国内哪个城市，我们发现大家在春节到店就餐的时候，基本都会下单2至3款甜品和小吃，说明‘火锅+甜品’‘火锅+特色小吃’的模式越来越被消费者所接受和认可，这也是今后火锅店增收的方向。”