本报讯 王薇 吴雨婷 酱肘子炒土豆丝、酱猪肝可以涮着吃、德式烤猪肘配上俄式酸黄瓜、酥香的法风烧饼坯里填满裹着青椒丁儿的传统酱肉……这些让人“豁然开朗”的时尚新吃法儿都出自北京一家283年的老字号——天福号。北京天福号食品有限公司总经理刘刚说:“老字号要走得更远更好,必须焕发年轻态,敢于大胆改变。去年以来天福号在老产品新吃法、新产品、新形象上不断创新。让老字号焕发新活力,我们要时刻关注新需求,加快新供给的创造。”
老产品新吃法
为“吃货们”打开新世界
走进天福号西直门直营店,虽然顾客们都带着口罩,可一阵阵馋人的肉香味儿不断的往鼻子里钻。经常购买天福号产品的顾客都知道,现在的产品多是预包装或者低温产品,进店基本闻不到味道。可这肉香味儿从何而来呢?原来这是天福号去年新推出的一种新产品“卤汁鲜捞”。一锅有着二十八味天然辛香料的老汤在“火”上咕嘟着,肥肠、猪蹄、猪耳朵、肘子全都现制现捞,绝对的饱汁热卤,顾客买了回家可以趁热吃。
春节临近,天福号的新品德式烤猪肘卖得火爆,这种买回家用空气炸锅或烤箱烤上30多分钟就能出锅的时尚轻加工食品,受到不少年轻人的喜爱。店里推荐的新吃法——德式烤猪肘配俄式酸黄瓜,更是帮消费者打开了味蕾世界的新大门。经过空气炸锅360度的烘烤,德式烤猪肘焦脆的外皮被妥妥地“还原”,撕开外皮,里面是鲜嫩Q弹的瘦肉。“为了解腻,我们还推荐了蘸黄芥末酱、配俄式酸黄瓜的吃法。”刘刚介绍。“脆皮蘸上黄芥末酱,不辣还有点儿甜,像薯条配上番茄酱,一口烤猪肘一口酸黄瓜,肉质的醇香和酸甜的黄瓜在口腔里混合,这味道太特别了,推荐。”今年只有20岁的消费者小吴在品尝后,满足地举起了双手。
除了这些,刘刚还介绍了若干打开“吃货们”新世界大门的老产品新吃法,如:酱肘子炒土豆丝,土豆的脆里带着肉香,还不用放盐;火锅里涮酱猪肝,越涮越嫩,还不会腥;滑蛋炒叉烧肉,鲜甜美味。“这些快手菜,天福号已经为消费者把住了最关键的肉的制作关,其他的就很简单了。”刘刚说。
抓住了年轻人
就抓住了老字号的青春
“天福号283岁了,为什么还要不断出新?因为和多数老字号一样,我们都认识到老字号缺失了当下最核心的消费人群——年轻人,要想获得年轻人的喜爱和信任,必须做出改变。”刘刚说。
据了解,天福号的改变首先从新吃法开始,研发部等对老产品新吃法进行研究,尝试成功后,在各个新媒体平台上进行视频推广,这些菜以快手菜为主,既符合年轻人快节奏的生活又满足对美味的追求,改变年轻人对天福号产品老吃法的认知。同时,天福号还不断推出德式烤猪肘等新产品,丰富产品的种类。“作为一家老字号,天福号的创新始终坚持好工、好料,坚持‘古为今用、洋为中用、中西合璧’的12字原则,让消费者绝对放心。”
2021年,天福号与中国农业大学等四所大学联手,让学生团队深度参与到天福号的形象设计、生产技术更新和营养学研究中来。目前,由北京科技大学工业设计系完成的天福号全新IP形象“猪小福”已在各店面中亮相。