本报讯 随着年轻人生活节奏的变化，我国烘焙远超全球烘焙市场增速水平。近日，盒马发布了《盒区房“懂生活”消费报告》。报告显示，“朋克养生”的一代年轻人，不是在减肥就是奔走在减肥的路上，消费更讲究、生活更健康、理念更绿色、体验更新潮，正成为盒区房用户“更懂生活”的标志。

健康烘焙成热点

业内普遍认为，对比国际人均购买烘焙行业的消费量，我国烘焙市场无论是规模还是品类依旧有较大的发展空间。年轻的上班族为了方便和节约时间，越来越多的人选择便捷的面包牛奶作为早餐。而且在原材料上，对于健康类烘焙的需求也在不断细化，传统烘焙品牌蛋糕细分品类非常丰富，而面包产品也会更趋于多样化。

盒马烘焙数据显示，除常见的全麦、杂粮、零添加的烘焙产品增速飞快，黑麦、高纤、木糖醇的商品关注度也越来越高。年轻人既要口感，又不要“负担”，健康类烘焙全国销量3年增长近3倍。

跨品牌联手研发新品

近年来，与网红奶茶业不同，烘焙新兴品牌刚刚崭露头角成为资本宠儿，头部品牌较少。而传统连锁品牌陆续关店，传统烘焙品牌被唱衰，倒逼企业升级转型，烘焙行业是千亿的市场，消费者的新需求长期没有得到满足，而又是一个无论男女老少都皆宜的品类。

去年底开始，盒马在全国近300家门店开始陆续推出“盒马烘焙”专区，明厨制作、现制现售，主打到家场景。除了基础品，盒马烘焙着力打造了一批具有网红属性的单品：草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕、瑞士卷等，成为社交媒体上的爆款。同时盒马也尝试跟外部品牌联名：跟小龙坎火锅联手研发了咸味的火锅挞；把蔡嘉的经典拳头产品“拿破仑”以平民价格带进盒区房。

复兴传统中式点心在路上

此外，盒马还推出了“盒大师点心局”的烘焙IP品牌。作为盒马烘焙的中式点心IP，盒大师点心局在原料工艺升级的基础上，希望用新零售的方式，以更便捷、更年轻的方式复兴传统中式点心，和年轻消费者对谈传统。据悉，在此前盒马门店活动中，主打国潮元素，不仅有优美的器乐和舞蹈表演，还有身着汉服的小哥哥小姐姐现场派发点心，12种盒大师点心局现烤新品，12种风味各具特色，为“吃货们”带来中式点心的全新体验。

盒马总裁侯毅表示，新零售的本质从消费者端看是商品和服务，从企业端看是成本和效率。盒马的核心就是商品力的打造。“今年，盒马的基地直采、自有品牌体系、3R的爆品开发和全国布局，以及物流供应链体系的建设等，都在快速推进。”

2021年，盒马在全国华北、华东、华中、西北、西南、华南自建供应链中心，除了仓储、包装、配送等基础功能，还增加了暂养、生鲜加工、中央厨房等功能，作为商品力的“新引擎”。位于成都、武汉两地的供应链中心，会首批投产使用。这些都将加速盒马为全国消费者更便捷地提供更多健康、多元的烘焙商品。

（中国经济网）