本报综合 日前，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开。会上发布了《外卖智能取餐柜管理规范》《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》《团餐项目管理师职业能力评价规范》和《轻食餐饮发展指南》三项团体标准、一项协会指导性文件。

《外卖智能取餐柜管理规范》对取餐柜本身应达到的功能及质量要求做了详细说明。此次修订发布的《“百合花”餐饮业食品安全和营养体系要求》从百合花餐厅的认证管理，体系搭建的总体要求、管理职责的设定、管理评审、企业资源管理、食品安全和营养管理程序的设定、中央厨房管理以及关键过程控制等方面提出了具体要求。标准中对于具体的操作流程给出了步骤指引。《团餐项目管理师职业能力评价规范》团体标准，对团餐项目管理师划分了中级和高级两个级别，并对不同级别应该掌握的理论和实操知识进行了规定，另外，对于不同级别的团餐项目管理师的考核要求也进行了不同层次的限定。《轻食餐饮发展指南》从轻食的市场需求、创业指引及企业日常经营管理等环节，形成了从食品安全、营养健康、消费者体验等多个方面为轻食行业提供从筹备、选址、资质办理、开业、食品安全、营养健康搭配、运营管理、品牌营销的全流程操作指引。

中国烹饪协会会长傅龙成指出，今年协会三项团体标准和一项协会指导性文件的发布，是中国烹饪协会会员单位，特别是食品安全工作委员会成员单位努力的结果。希望未来有更多企业参与到标准化建设工作中，加入到团体标准起草队伍中来，共同打造“一看就懂、照着能做、一把尺子量到底”的标准模式，从人才建设到门店管理，形成全方位质量提升，打造餐饮行业共建、共治、共享新格局。