本报讯 杨天悦 阎彤 小雪节气已过，冬季降雪正式拉开序幕。配合疫情防控，京城多家老字号的暖系列菜肴都在线上迎来外卖热销。冬季老北京讲究吃涮肉，又一顺、西来顺等老字号都特意添上了涮肉外卖，让市民在家里也能吃上地道的老字号涮肉。北京稻香村的二十四节气美食“小雪冬腊菜”也在各店上市。

老字号又一顺集老北京风味炒菜和涮肉的厨艺于一家，每到深秋和冬季，店里的老北京铜锅涮肉尤其受到京城百姓的青睐。随着气温骤降，这家老字号的手切鲜羊肉也进入外卖火爆期，店里还为食客准备了可以打包的涮肉小料。“前阵子一天也就几份外卖，最近每天都得送出几十份。”店里负责切肉的厨师说。

除了手切鲜羊肉受热捧，这家老字号的名菜砂锅散丹也在线上平台卖得火热。据又一顺经理佟海波介绍，最近一段时间，砂锅散丹的外卖销量已经增长到平时的三四倍。“点这道菜的基本都是老顾客，因为这道菜费时费力，还得用牛骨熬制出上好的底汤，吃着热乎暖胃，也有助于御寒。”佟海波说。

为了圆北京冬日的饮食习俗，西来顺、鸿宾楼等老字号也添上了涮肉外卖，手切鲜羊肉都陆续进入外卖火爆期，方便市民在店里或家里都能吃上地道的老字号涮肉。此外，老西安饭庄的泡馍、烤肉宛和烤肉季的烤肉、砂锅居的砂锅菜、鸿宾楼红焖羊肉等暖冬菜肴的外卖销量近期也都直线上升。

北京稻香村的二十四节气美食多以糕点为主，随着天气转冷，肉类菜品也开始上线。还没到小雪节气当天，不少店里的小雪冬腊菜就已经提前售罄。“这里面主要是雪里蕻和腊肉，配上豌豆、红辣椒丝和黄酒炒制而成，拿回家去简单加热就能吃上热腾腾的美味，很方便。”北京稻香村第四营业部的工作人员说。