“冬腊风腌，蓄以御冬”。进入11月份，伴随着腌腊的热潮，猪肉也迎来了一波涨价潮。

猪肉批发价格五周涨超30%

据农业农村部监测，2021年第45周（11月8日—11月14日），猪肉批发市场周均价每公斤24.02元，环比涨3.8%，为连续5周上涨，累计涨幅34.9%，同比低39.0%。本周猪肉批发价格24.18元/公斤，环比上涨1.9%，猪肉已连续五周上涨，但与去年同期相比仍然是下降了39.0%。今年以来，不断下跌的猪肉价格，到今年第40周时达到最低点，批发价格一度仅为17.90元/公斤，到10月下旬开始有所回升。

在北京市西城区某菜市场猪肉摊，大五花标价18元一斤，前后尖标价16元一斤，前肘标价13元一斤。在北京市西城区某超市，前后尖价格是15.8元一斤，五花肉是18.8元一斤。“前一段时间猪肉价格涨了一些，不过最近又降了。”超市工作人员说，“其实猪肉也不能太便宜了，再便宜养殖户要叫苦连天了，毕竟饲料价格都涨了。”

受益于这波价格上涨，“从最新猪料比数据来看，养殖户的未来生猪养殖头均盈利为238元，已由亏转盈。”卓创资讯分析师牛哲介绍道。

猪肉价格为何涨起来了？

到了现在的消费旺季，又极度需要140公斤以上的肥猪，但市场缺货较大，推动这波生猪价格上涨。“主要是天气转冷以后，需求有所回升，再加上今年夏天新出生的小仔猪的数量略有下降，供需两端影响下，价格出现小幅度上升。”生猪行业分析师冯永辉说道。

“从消费端看，11月份天气转凉，北方的灌肠和南方的腌腊陆续开始，支撑了生猪价格上涨。”牛哲表示，“从供应端看，6—8月份，南方有一波非洲猪瘟疫情，导致部分生猪产能受损，再加上前期生猪行情一直处于亏损状态，部分散户及集团猪场开始降低自己的生猪出栏体重。”

猪肉价格是一个相对比较自由的市场定价，所以在这个市场定价机制之中，猪肉的价格最核心依然是受到供给和需求的共同影响。从当前整个猪肉养殖的成本来看，对于当前的整个猪肉养殖市场来说，猪肉养殖的成本实际上处于较高的状态，但是猪的养殖成本都在16块钱一斤左右，所以企业基本上处于卖多少亏多少的状态，各地的猪肉价格实际上都有明显的涨价基础。

整个当前猪肉市场的需求层面，猪肉市场每周期实际上都有明确的发展规律，而到了每年的第四季度都是猪肉市场，非常明确的上行周期。这是由于到了年底按照中国人的传统观念，大家都有腌腊肉的习俗，在这样的情况之下，再加上即将到来的春节元旦这些假期必然导致猪肉的需求量快速上涨。由于之前的成本约束，再加上当前需求量的上涨，必然会导致整个市场出现明确的猪肉价格上涨的趋势，并且是一个周期性现象是猪肉产业发展到一定阶段的必然结果。

后期猪肉价格会如何？

眼看着猪肉价格每斤又回到10元以上，很多人担心猪肉价格会继续“爬楼梯”。对此，冯永辉认为，受需求回升的拉动，猪肉价格才出现反弹。“按照官方数据，这波上涨并不是周期性的、趋势性的，目前生猪产能水平还处于高位，因此只是阶段性的反弹。”

“到了12月份，猪价或会面临高位下滑的走势。”牛哲预计。年底的时候，部分头部企业、生猪上市公司，为了完成年度的冲刺任务，可能会在12月份集中放量。今年受天气影响，北方的灌肠和南方的腌腊差不多提前一个月就开启，处于消费提前的状态，猪肉的消费旺季可能集中在11月份或12月份上旬，到了12月份下旬估计已处于消费尾声。到时候猪肉处于供过于求的局面，或会导致猪价呈现高位下滑的走势。

（据《中国新闻网》）