第07版:消费警示
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2020年第38期食品安全监督抽检信息
生食易感染沙门氏菌是真的吗?
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3上一篇  下一篇4 2020年9月11日 放大 缩小 默认        

生食易感染沙门氏菌是真的吗?

 

根据引起的疾病症状不同可分为伤寒沙门氏菌和非伤寒沙门氏菌,前者主要通过水进行传播,常见于欠发达的发展中国 家。后者主要通过食物进行传播,在世界各地都很常见。

哪些食物容易被污染?由于鸡、鸭、猪、牛、羊等禽畜类动物体内天然含有沙门氏菌,因此鸡肉、鸡蛋、猪肉、奶类等动物性食物是常见的容 易被沙门氏菌污染的食物类别。

蔬菜水果也可能被污染而携带沙门氏菌。另外,在卫生条件差、操作不规范的情况下,一些已经做熟的食物(如熟肉、 煎蛋等)也可能再次被沙门氏菌污染。

一般而言,大家吃生肉的情况不多,但生吃鸡蛋或喝生奶的却不少,认为蒸煮过程会破坏鸡蛋和奶中的很多营养,所以 生鸡蛋和生奶更有营养。而且他们认为鸡蛋就是蛋壳脏,里面是干净的。但事实上,沙门氏菌是可以通过蛋壳上的气孔 进入鸡蛋内部的,只有充分加热,使鸡蛋中心也达到较高温度,才能彻底杀灭沙门氏菌。

生乳亦是如此,并不像很多人想象得那样纯天然无污染,而是可能含有包括沙门氏菌在内的多种病原菌,必须要经过高 温消毒后才能喝。

沙门氏菌感染会有哪些表现?感染沙门氏菌后大约有6~12小时的潜伏期,随后出现的主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等。

约百分之五左右的感染者可发生菌血症和其他组织器官的并发症,严重者有可能会死亡。低龄儿童、老年人和其他免疫 力弱的人是出现严重后果的高风险人群。对于普通人而言,感染后如果只是出现了胃肠炎反应,没有其他系统的症状, 患者自身也没有基础疾病,那么一般不需要特别的治疗,也不推荐使用抗生素。原因是沙门氏菌引起的胃肠炎通常具有 自限性,即使不治疗,过几天也会自愈,而使用抗生素还可能带来其他不利影响,比如产生副作用或者延长带菌状态。

但如果是低龄儿童、老年人和患有某些疾病造成免疫功能低下的人,则需要遵循医生指导,采取必要的抗生素治疗。(辑)

 
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