近年来，我国核桃产业发展迅速，深加工对核桃产业的拉动作用日趋明显。市林果科研院核桃研究团队一直致力于核桃深加工的理论和应用研究。继2018年实现了专利“核桃降血压肽及其制备方法与应用”（ZL201310056205.7）的企业转化后，近日在核桃降血压肽的作用机理方面又取得新进展。

研究团队通过对核桃蛋白进行中性蛋白酶酶解，采用超滤、凝胶色谱、高效液相色谱等技术连续分离纯化，获得了高ACE抑制活性的组分，经质谱分析得到ACE抑制活性较高的3条肽段，明确了其氨基酸序列，为研究核桃蛋白肽是如何抑制ACE活性从而发挥降血压活性这一科学问题奠定了基础。研究论文“Separation and identification of ACE inhibitory peptides from defatted walnut meal”发表在国际期刊European Food Research and Technology上（IF 2.366，https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-020-03553-5）（DOI：https://doi.org/10.1007/s00217-020-03553-5）。

目前，在市农林科学院青年基金项目支持下，以核桃蛋白源六肽G-V-V-P-H-N为研究对象，通过模拟分子对接技术探讨核桃蛋白肽与ACE相互作用的分子机制的研究正在积极推进中。

在核桃深加工产品开发和应用方面，研究室用带种皮核桃仁进行冷榨制油，将带种皮的核桃粕制成核桃脱脂全粉，充分发挥核桃蛋白和核桃内种皮中多酚的活性，并可制成膳面、核桃酱等多种产品。今年3月，“核桃脱脂全粉及其制备方法与应用” （ZL20161 0534713.5）和“核桃膳面及其制备方法” （ZL201610534955.4）两项专利获得国家发明专利授权，并与河北晨星生物科技有限公司达成了转让和许可协议。这些成果的转化对推动京津冀地区核桃产业发展将发挥重要作用。