来北京，不可不尝北京传统小吃。它们制作精良，造型精美，味道绝佳，就藏在不起眼的小巷里，虽然有些曾经是宫廷贡品，如今早已飞入寻常百姓家。每尝一口，就与北京亲近一分，与历史更近一步。来北京游玩，一定要尝尝这些小吃。

护国寺小吃

护国寺小吃已经有60多年的历史，拥有了百来种北京特色的平民小吃，豌豆黄儿、豆汁儿、焦圈、面茶等。几乎你能想到的北京传统小吃，在这里都能吃到。

要说全，很少有餐厅能比得过护国寺小吃，每一样都值得细细品尝一番。这里的面茶很浓郁，再撒上点花椒盐简直太完美了；豌豆黄也是细腻纯净，入口即化；还有那糖火烧、焦圈堪称经典。

护国寺小吃聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

都一处

北京都一处老店创建于清代乾隆三年（1738），起初是山西人王瑞福开设的小酒店“王记酒铺”，乾隆十七年（1752）更名为“都一处”，主要经营烧麦，既鲜美可口，又具有极高的观赏价值。

在数百年的发展过程中，都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺，其中烧麦的擀皮工艺堪称一绝，擀出的烧麦皮每张都是24褶。都一处烧麦品种之多，在全国仅此一家。老店最初以猪肉馅、牛肉馅、素馅和三鲜（猪肉、海参、虾仁）烧麦闻名，随后又根据季节时令的变化，增添了鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜馅的烧麦以及以猪肉为主，分别与白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦等相配而制成的四季烧麦。20世纪80年代以来，都一处又相继开发出山楂烧麦、一品红烧麦、枸杞烧麦等滋补类烧麦，还创新工艺，制成双色烧麦、彩色烧麦、翡翠烧麦、薄荷烧麦等特色烧麦。同时，积极丰富烧麦口味，推出了酸、甜、咸、鲜、香、辣等十几个系列三十多种烧麦。

锦芳小吃

锦芳小吃店原名叫荣祥成，1926年由满乐亭创建，最初的店址在崇文门外大街。最初的荣祥成是一家专卖牛羊肉的店铺。荣祥成卖的牛羊肉，是每年秋季收购、挑选上等的牛羊放在马甸一带饲养起来的，自主供货，随宰随卖，从不在屠宰厂进货，因此，荣祥成卖的牛羊肉又鲜又嫩。这个当时只有两间门面、4间房、4人从业的小店，顾客络绎不绝，生意非常火爆。

民国后期，牛羊肉的销量不好，荣祥成的经营者又增添了清真熟食制品。经过近百年的经营，几经沉浮，成为北京家喻户晓的清真小吃店之一。锦芳小吃店的特点是讲究重蔬食、崇简约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益，产品包括糖火烧、艾窝窝、麻团、奶油炸糕、蜜麻花、面茶、杏仁茶、一品烧饼、月饼、元宵等清真风味小吃，品种超过60种。

小肠陈

一提起卤煮，大家都会想起小肠陈。小肠陈起源于清朝乾隆年间，其传人祖传四代制作卤煮小肠（即卤煮火烧），距今已有一百多年历史。

一大锅老汤咕嘟咕嘟的炖着，小肠炖的软烂入味、肺头新鲜、火烧劲道，能喝的就点儿小牛二，不能喝的来瓶北冰洋，这才是真正的老北京味儿。

紫光园

紫光园是一家有着30多年历史的老字号餐厅，紫光园的菜品很丰富。在紫光园的菜单上，共有一百多道菜品，其中20道为雷打不动的传统菜，包括红烧牛尾、芫爆散丹、炒疙瘩等，出品都由老厨师进行把控，保持其口味恒久不变。其余60道菜动态调整，另外20道菜的名额留给了创新和追潮流。

紫光园的早餐也非常经典，这里的大包子，牛肉馅儿的包子与素包子外形不同，这叫“一手捂”手法，形状很像一个拳头。牛肉料足紧实，像个大肉丸子，包子皮发的刚刚好。其他的传统早点，如面茶、羊杂汤、酸辣汤、豆泡汤、油饼等都物美价廉，口味独特，非常受欢迎。

奶酪魏

奶酪魏是中华老字号品牌，老北京小吃之一。“奶酪确实很赞”“奶香醇厚，入口细腻冰凉”“口感爽滑”“消夏的圣品”……这些都是食客的赞美，一碗奶酪虽然不能令人饱腹，却能牵引着你的味蕾，带你感受一方水土。

奶酪魏的奶酪用牛奶加入特制米酒酵制而成，再冰冻数小时便可食用。入口奶味浓郁、香甜醇厚，牛奶的香醇与米酒的浓郁交错地徘徊在舌尖上，不花数秒，奶酪已完全融化，细腻滑嫩，加上冰镇效果，整个人也顿感清新。

爆肚冯

爆肚冯开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将爆肚冯发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。

爆肚冯的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘。店内调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花，几样香料，看似简单，却好吃，是因为放了十三种密制调料在里面。 有时间一定要到爆肚冯吃这特制爆肚儿，沾着浓浓的调料，品一番老北京的风味。

砂锅居

砂锅居始于1741年。八大居中较另类，当年用一口据传是明代年间的特大砂锅独创了砂锅系列菜品，堪称“京都一绝”。砂锅居的师傅们将白煮的肉因材施艺，烹制出菜式丰富的“宴席菜”，有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。当年，民间有歇后语“砂锅居的幌子—过午不候”，说明了砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展，已经成为京城老字号的代表之一 。

砂锅居的砂锅菜口感软烂不腻，蘸上调兑的佐料食用，更是浓香适口。其特色菜砂锅白肉、水晶肘、全家福、九转肥肠、浓汁鱼肚、计司烤鱼等深受顾客喜爱。

（北京旅游网）