本报讯 国家科学技术奖励大会日前在人民大会堂隆重举行。中国肉类食品综合研究中心成果“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”荣获2019年度国家科技进步二等奖。

肉类产业是重要的基础和民生产业，产值达1.3万亿。传统特色肉制品工业化生产仍存在诸多瓶颈，严重制约产业发展，研发团队经过12年攻关，建立了传统特色肉制品风味、质构数字化评价体系和定量调控技术，奠定了标准化生产基础，突破了工业生产“原味化”和“标准化”难题；创建了传统特色肉制品安全风险快速识别、高效控制技术，攻克了安全控制技术瓶颈，有效降低了加工过程中有害物残留；创制了传统特色肉制品加工自动化配套装备及生产线，实现了节能减排和综合效益提升，为产业发展提供了良好支撑。