主料：花蟹3只

辅料：干辣椒20克，姜1块，八角1个，香叶2张，辣椒面2汤匙，植物油500毫升，盐、蚝油各1汤匙，淀粉半碗，白酒2汤匙，鸡精、黑胡椒粉各1茶匙，蒜苗、芹菜各1根

做法：1.花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身，用刀从头部下面的三角软壳橇开，掰开蟹壳，附去蟹腮；2.把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，用刀在蟹腿上拍几下；3.重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐、白酒、黑胡椒粉腌半小时；4.姜切片，蒜苗、芹菜、干辣椒切段，把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉；5.油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸；6.开中小火炸至蟹身变红，炸好的蟹块捞出沥油备用；7.重起锅，油热后，依次下入姜片、八角、香叶、干辣椒、辣椒面炒香；8.下入蟹块，加入适量盐，下入蒜苗、芹菜段炒软，加入适量蚝油，翻炒均匀，最后加入少许鸡精炒均即可。