□ 浙江省舟山市疾控中心健康教育所 方跃伟

随着人们健康意识的提高和健康知识的普及，“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”的理念深入人心。但是，许多时候由于人们认识问题的简单化，在健康方面容易陷入误区，从而顾此失彼。

1.饭前喝汤为什么苗条健康？

饭前喝汤，可以润滑口腔、食管，防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于食物和消化液的充分混合，促进营养的消化、吸收。更重要的是，饭前喝汤能增加饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明，进餐前20分钟左右喝汤，可以让人少吸收150千卡左右的热能；而饭后喝汤容易增加热量摄入，导致营养过剩，造成肥胖。尤其是肥胖者，在饥饿时进餐食欲最强，狼吞虎咽，5分钟左右就能摄入近80%的热量，等有了饱腹感，所吃食物已经超标，此时再喝些肉汤，脂肪进一步超标，必然越喝越胖。

2.饭前喝汤为什么不一定健康？

汤里面有盐、有油，在目前我国各种慢性疾病高发期，汤的保健作用已经发生异化。现在人们不再缺乏脂肪，也不再缺乏那些溶于汤中的蛋白质，更不会缺盐。对于慢性病患者来说，与其说喝汤有利于养生，不如说喝汤会有麻烦。因为喝汤太容易导致食盐摄入过量了。另外，对于慢性萎缩性胃炎、胃溃疡等患者，因为胃酸分泌较少，如果饭前喝汤过多，会冲淡胃液影响消化，从而加重病情。对于胃酸分泌增多的人，一些煲汤能刺激分泌更多胃酸，引起烧心、打嗝等不适，也要少喝肉汤。

3.如何喝汤利于健康？

一是把握时间关，为了减肥喝汤，应在餐前20分钟喝才有效，太早太晚都不会影响饱腹感。

二是把握油盐关，做汤时一定要少放盐或不放盐，喝汤时撇去汤里浮面的油脂。

三是把握喝汤量，一餐喝汤1小饭碗为宜。

四是注意自身体质，有胃部疾病、慢性疾病的人要少喝汤。