1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（ ）

A.加工食品

B.食品的半成品

C.未加工食品

D.烟草和药品

2.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）

A.纤维素

B.维生素

C.蛋白质

D.脂肪

3.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ）

A.食物储存时保持洁净，生熟分开

B.使用冰箱长时间储存食物

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

4.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）

A.不锈钢餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C.代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

5.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ）

A.安全级和优质级

B.A级和AA级

C.合格级和优质级

D.A级和B级

6.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。

A.“OTC”

B.“蓝帽子”

C.“红帽子”

D.条形码

7.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ ）

A.推动行业诚信建设

B.宣传、普及食品安全知识

C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.引导食品生产经营者依法生产经营

8.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.不符合食品安全标准

B.技术明显落后于业界水平

C.食品口感受到公众质疑

D.食品严重滞销

9.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查阅食品安全国家标准。

A.付费

B.免费

C.付费，但应予优惠

D.付费，但收费价格可以协商

10.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

11.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）

A.山药

B.花生

C.四季豆

D.红薯

12.下列食品标准类别中，对指标的要求更严格的是（ ）

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

13.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）

A.65℃

B.70℃

C.50℃

D.60℃

14.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（ ）

A.小麦

B.大米

C.花生和玉米

D.大豆

15.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（ ）

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

16.发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

17.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（ ）

A.黄酮

B.蛋白质

C.皂苷

D.多糖

18.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（ ）

A.可以使含水量提高从而增重

B.让肉质更好

C.增加营养

D.防腐，使卖相更好看

19.以下不属于可食用包装物的是（ ）

A.动物肠衣

B.糯米纸

C.胶原蛋白肠衣

D.PVDC肠衣

20.下列预包装食品中不能免除标示保质期的是（ ）

A.白砂糖、绵白糖

B.红糖

C.糖果

D.冰糖

21.以下状态的食品中不可以用体积单位表示净含量的是（ ）

A.固态食品

B.液态食品

C.半固态食品

D.粘性食品

22.下列食品可能不属于预包装食品的是（ ）

A.酸奶

B.果汁

C.酱油

D.酱猪蹄

23.下列不能在配料表里标注为“食用植物油”的是（ ）

A.大豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.棕榈油

24.下列饮食习惯中，比较健康的是（ ）

A.吃完饭后立刻剧烈运动

B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

C.长期吃大量油炸食品

D.常年饮用运动型饮料

25.下列哪类食物痛风病人不宜吃（ ）

A.乳制品

B.蛋类食物

C.大豆及其制品

D.薯类食物

26.钙的最好来源是（ ）

A.奶类

B.大豆及其制品

C.蛋类

D.肉类

27.中国居民膳食宝塔中对平均每日肉类摄入量的推荐是（ ）

A.25克

B.25～50克

C.50克

D.50～75克

28.（ ）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

29.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（ ）

A.植物油

B.猪油

C.动物内脏

D.瘦肉

30.能促进钙吸收的措施是（ ）

A.经常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

31.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）

A.锌

B.铁

C.硒

D.钙

32.维生素B2缺乏体征之一是（ ）

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“三D”症状

D.牙龈疼痛出血

33.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）

A.维生素A

B.B族维生素

C.维生素C

D.维生素E

34.成年人缺碘会发生（ ）

A.克汀病

B.甲状腺肿

C.夜盲症

D.脊柱裂

35.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

36.关于标示日期时使用“见包装”字样时，以下说法正确的是（ ）

A.必须指明日期在包装物上的具体部位

B.小包装食品，可采用“生产日期见包装”“生产日期见喷码”等形式

C.无需指明日期在包装物上的具体部位

D.以上说法均不对

37.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（ ）

A.猪油

B.花生油

C.葵花籽油

D.大豆油

38.民以食为天，出自中国哪部古籍？（ ）

A.《齐民要术》

B.《史记》

C.《天工开物》

D.《资治通鉴》

39.通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（ ）

A.钙

B.镁

C.钠

D.钾

40.《国民营养计划（2017-2030年）》在“吃动平衡行动”中提出广泛开展“三减三健”专项行动_即:减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。目前，我国健康成人每人每天适宜的烹调油摄入量为（ ）

A.5～10克

B.15～20克

C.25～30克

D.60～80克

41.《国民营养计划（2017-2030年）》提出，到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%的行动目标。为达到上述目标，我国目前推荐健康成年人每人每天的食盐摄入量不超过（ ）

A.6克 B.8克

C.9克 D.10克

42.消费者对于生产不符合食品安全标准的食品除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款三倍或者损失三倍

B.价款十倍或者损失三倍

C.价款十倍或者损失十倍

D.价款三倍或者损失十倍

43.下列不属于食品原料的物质是（ ）

A.黑胡椒

B.桔子罐头

C.罂粟壳

D.中式腊肠

二、多选

44.“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ）

A.浸泡洗涤

B.整洗

C.切碎后冲洗

D.去皮

45.“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ ）

A.催吐

B.洗胃

C.及时就医

D.禁止再食用可疑有毒食物

46.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ ）

A.防止变质

B.保持营养价值

C.改善感官

D.满足特殊需求

47.以下属于致敏物质的是（ ）

A.甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等），鱼类及其制品

B.蛋类及其制品、乳及乳制品（包括乳糖）

C.花生及其制品、大豆及其制品

D.含有麸质的谷物及其制品、坚果及其果仁类制品

48.食品标签中净含量的标示组成部分是（ ）

A.净含量

B.数字

C.法定计量单位

D.配料定量标示

49.食品广告的内容应当真实合法，不得（ ）

A.含有虚假的内容

B.含有夸大的内容

C.涉及疾病预防功能

D.涉及疾病治疗功能

50.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（ ）

A.鸡蛋 B.稻米 C.牛肉 D.大豆

主办单位：

北京市市场监督管理局

中国食品安全报社

承办单位：

《首都食品安全》周刊

支持单位：

国家食物与营养咨询委员会

首都保健营养美食学会

北京烹饪协会

北京市餐饮行业协会

北京市学习科学学会

2019年2月5日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，要求各地区各部门认真遵照执行。5月9日，中共中央、国务院印发《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，强调食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。这是党中央着眼党和国家事业全局，对食品安全工作做出的重大部署，是决胜全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的重大任务。

作为首善之区，多年来，北京市委、市政府将食品安全工作作为国计民生的头等大事，已连续14年列为为民办的重要实事之一，在监管方式、监管模式和监管体系建设方面不断探索，积累了丰富的经验，赢得了社会各界的认同和肯定。

为进一步向首都广大消费者普及食品安全知识，向食品从业者宣传《食品安全法》等法律法规，在今年“全国食品安全宣传周”期间，北京市市场监督管理局、中国食品安全报社联合发起举办2019年北京市食品安全知识竞赛。

本次竞赛以“关注食品安全、享受幸福生活”为主题，倡导“食品安全社会共治，美好生活全民共享。”通过报纸与新媒体联动的方式开展，邀请食品安全监管者、食品安全从业者以及广大消费者共同参与，以便大家更好的了解、学习、强化食品安全知识，旨在倡导全民健康饮食，提升首都居民生活品质，践行“健康中国”理念，强化企业主体责任，促进首都食品安全总体水平提升，助力国家食品安全战略实施。

2019年北京市食品安全知识竞赛答题卡

姓 名单位名称性 别身份证号联系电话联系地址

一、单项选择题

1A□B□C□D□2A□B□C□D□3A□B□C□D□4A□B□C□D□5A□B□C□D□6A□B□C□D□7A□B□C□D□8A□B□C□D□9A□B□C□D□10A□B□C□D□11A□B□C□D□12A□B□C□D□13A□B□C□D□14A□B□C□D□15A□B□C□D□16A□B□C□D□17A□B□C□D□18A□B□C□D□19A□B□C□D□20A□B□C□D□21A□B□C□D□22A□B□C□D□23A□B□C□D□24A□B□C□D□25A□B□C□D□26A□B□C□D□27A□B□C□D□28A□B□C□D□29A□B□C□D□30A□B□C□D□31A□B□C□D□32A□B□C□D□33A□B□C□D□34A□B□C□D□35A□B□C□D□36A□B□C□D□37A□B□C□D□38A□B□C□D□39A□B□C□D□40A□B□C□D□41A□B□C□D□42A□B□C□D□43A□B□C□D□

二、多项选择题

44A□B□C□D□45A□B□C□D□46A□B□C□D□47A□B□C□D□48A□B□C□D□49A□B□C□D□50A□B□C□D□

44A□B□C□D□45A□B□C□D□46A□B□C□D□47A□B□C□D□48A□B□C□D□49A□B□C□D□50A□B□C□D□

参赛须知：

1.本次竞赛将在《首都食品安全》周刊、“首都食品安全公众号”“中国食品安全网”上分期刊登竞赛试题、答题卡（答题卡可复印使用）和答案解析，答题卡须在2019年11月30日前寄回竞赛主办方，邮寄答题卡以当地邮局邮戳日期为准。邮寄地址：北京市丰台区南四环西路188号一区16号楼303室竞赛组委会，邮编：100070

2.参赛者应在答题卡上认真填写真实信息，以备评奖时确认身份和取得联系使用，如果获奖者的个人信息与真实情况不符，将被取消获奖资格。

3.个人信息不全、未完整答题的答题卡，将视为无效。每位参赛者只准答题一次，若同一人多次参与答题，将以提交时间最早、且完整的答题卡为有效答题卡。

4.竞赛设一等奖5名(奖金1000元、证书一本)，二等奖15名(奖金500元、证书一本)，三等奖30名(奖金300元、证书一本)、纪念奖50名(奖金200元、电子证书一本)、组织奖10名(锦旗一面)。组委会将统一阅卷，线下竞赛从满分答题卡中抽取获奖者，线上竞赛从满分者当中机选获奖者。

5. 赛事情况及通知请扫码关注《首都食品安全》周刊，随时了解活动进展。（二维码在右上角）