□ 查春香

“棉花水稻油茶，螃蟹银鱼饼花。”这两句打油诗中，上句描述的是三样传统经济农作物——棉花、水稻和油茶，而下句则是三道美食——螃蟹、银鱼和肉饼。诗句朗朗上口，且给我们呈现出一幅美好的生活画面。这画面来自位于安徽省太湖县东南方的大石乡，那里与望江、宿松县域接壤，是地地道道的鱼米之乡。

中华文化博大精深，美食文化源远流长。天下美食种类繁多，今天我们就来了解一下太湖大石的三道美食之一的——肉饼。

相传在古代，当地一书生要外出求学，不放心家中年迈的老母亲，想到老母亲牙不好，临行前买了肉，锤成饼，用油煎熟，放在母亲床边，告诉母亲，每天吃一个，饼食完之日，就是儿子学成归来之时。书生学成如约归来，侍奉在老母亲身边尽孝，并用所学奉献乡里。为乡邻所称颂，当地人纷纷仿效书生做肉饼，逐渐肉饼成了大石人餐桌上必不可少的一道特色美食。

大石肉饼，用新鲜的瘦肉，粘上自制的地瓜粉，用特制的木槌捶打，别小看捶打的过程，这可是个技术活，讲究力道均匀。轻了，肉的粘性不足，不能和地瓜粉混为一体，没有嚼劲；重了，容易破损，成了肉泥。一块上好的肉饼做出来要反复捶打数十次，薄如蝉翼，拿在手里能透光；形如满月，寓意团团圆圆。

肉饼做好后，还要在土灶台的大铁锅里，倒入自家产的菜籽油进行煎炸。灶台里的火苗跳得欢腾，菜籽油的香味弥漫着整个房子。待肉饼慢慢变成了金黄色，就可以捞出来冷却了，看着满盆的肉饼让人忍不住想伸手抓一个尝一尝。

办酒席时，将做好的肉饼再次放入铁锅里煮熟，再盛到青花大碗里，一片片薄薄的、圆圆的、金黄色的肉饼，在碗里一层又一层的飘动着，宛如一朵盛开的牡丹花！让食客不忍去吃，唯恐破坏了这画面，夹一块含在嘴里，轻轻地咬上一口，柔软细腻、香味绵长，让人回味无穷！

随着社会经济的发展，越来越多的大石人走出了故乡，遍布天南海北，从事着各行各业的工作，他们可能互不认识，但每年正月，过完年，远去的行囊里必然有一样共同的东西——肉饼。在他乡求学工作的日子里，想家了，打开包裹，小心翼翼地拿出点肉饼，煮上一碗肉饼汤，美滋滋地喝一口，真美啊！里面有妈妈的味道，有家人的牵挂啊！对家乡的思念、对亲人的牵挂永远就在那醇香绵长的滋味里。