本报讯 赵奕昕 记者冯文亮 为展示食品安全风险监控、检验检测领域的技术成果和先进设备，提高公众对食品安全的科学认知水平，6月20日，中国肉类食品综合研究中心组织市民代表现场体验食品检验检测工作，零距离了解食品安全科普知识。北京市市场监管局及丰台区市场监管局相关负责人也参与此次活动。

活动中，检测中心负责人郭文萍 介绍了中心的发展、中心在食品安全风险监测、检验方面所做的工作；李莹莹主任介绍了目前肉类食品的鉴别等先进科技技术。随后，在工作人员的带领下市民代表们深入食品检验实验室，实验室人员介绍了亚硝酸盐在肉制品中的作用并现场演示测定过程；介绍了高分辨质谱对猪肉中潜在的兽药残留进行高通量筛查的实验过程，食品微生物繁殖、食品保存等知识；现场演示了拉曼光谱在食品安全领域的应用以及餐具等食品相关产品表面积的测定过程。此外，工作人员还邀请市民参观中心科研实验室并参与互动，现场演示了如何利用红外快筛技术快速检测肉类新鲜度、如何利用计算机视觉系统快速判定猪肉的储藏时间，并观看VR全景视频体验走进西式发酵肉生产车间，了解生产过程。

食品安全科技“公众开放日”活动的开展，不仅宣传了中心食品安全检测和科研的技术现状，还普及了食品安全检测的相关基础知识，强化了市民对食品安全科学的认知水平。