本报综合 5月7日中国国际焙烤展览会期间，美团点评发布的《烘焙&现制饮品行业趋势洞察报告》显示，中国烘焙行业2013-2017年复合增长13%，至2022年市场规模预计将达3625亿元。而人均消费30元以上烘焙食品店在各级城市的占比均呈增长趋势。

尽管年均复合增长较快，但《报告》显示，2017年中国内地人均烘焙食品消费量仅为7.2公斤，与饮食习惯类似的中国香港（16.3公斤）、日本（22.5公斤）存在差距，有较大增长空间。就消费潜力而言，各级别城市中，人均消费30元以上烘焙食品店占比逐渐提升，说明整体烘焙食品店消费价格提升，且城市级别越高，人均消费30元以上烘焙食品店占比越高。

数据显示，2018年，北上广深人均消费30元以上烘焙食品店数量占比达45%，同比增长3%；人均消费15元以下烘焙食品店数量占比为17%，同比下降4%。值得注意的是，相同的变化规律也出现在新一线城市以及二三线城市。其中，2018年新一线城市，人均消费30元以上烘焙食品店占比提升最快，达7%，展现出巨大的消费潜力。

就消费人群而言，80后和90后已成为烘焙行业消费主力。截至2018年年中，90后占烘焙食品消费人群的51.8%，同比增长0.9个百分点；80后占比37.5%，同比下降1.2个百分点。在影响主力消费人群关注品牌的核心要素中，创新、便利、健康最受年轻人关注。

另据美团点评统计，2018年烘焙食品店最受青睐的10大蛋糕甜点分别为水果蛋糕、提拉米苏、芝士蛋糕、黑森林、榴莲千层、慕斯蛋糕、拿破仑、彩虹蛋糕、奶油蛋糕、芒果千层；最受青睐的10大面包类产品依次为脏脏包、甜甜圈、菠萝包、肉松面包、手撕面包、辣松、凯撒大帝、毛毛虫、奶酪包、黑眼豆豆。