当今人类仍然离不开传统的动物肉，因为无论是从肉类的营养还是味道来看，“人造肉”目前都不能取代畜牧养殖动物的肉。但毋庸置疑的是，“人造肉”是应对和解决粮食安全的新方式之一。

联合粮农组织（FAO）的统计表明，2016年世界猪肉产量为10820万吨，其中，中国、欧盟（27国）、美国的猪肉产量占世界的79.95%。与此同时，全球牛肉产量为5874万吨，美国牛肉产量在全球牛肉总产量中占比最多，为19%。

根据FAO的计算结果，牛肉生产在各方面的消耗都是第一位。比如，生产1千克牛肉需要10千克谷物；生产1千克猪肉需要4~5.5千克谷物；生产1千克的鸡、鸭肉，需要2.1~3千克的谷物。而牛肉生产占地是猪肉、鸡肉生产占地的29倍，其耗水量要多11倍。总体衡量，生产同等数量的牛肉，要比生产猪肉多排放11~15倍的温室气体。按照FAO比较严谨的数据，生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳，生产1千克猪肉至少排放3.3千克二氧化碳。

根据这些情况，FAO提出了畜牧业减排行动。因为，养殖业所排放的温室气体当中，有45%是生产饲料时排放，另有39%是动物排出的气体。可以理解，如果能生产“人造肉”来代替部分畜牧养殖的肉类，就可以大大减少温室气体排放，至少“人造肉”的生产不会使用饲料，用地和用水也会随之减少。

一些机构和企业对“人造肉”的环保前景深以为然。2008年，世界知名动物权益保护组织动物伦理联合会（PETA）出资100万美元，计划奖励第一个“成功”把人造鸡肉投入市场的公司。同年，荷兰政府也出资400万美元资助“人造肉”实验。但是，或许是因技术难点问题，这些投资目前还没有看到更为显著的结果。

4 能否更健康更价廉？

“人造肉”何时被大众接受，走入寻常百姓家，科学家也没有定论，但它的益处显而易见。目前能预计的一点是，“人造肉”比传统肉类更绿色更安全，从根本上防止了很多人畜共患病和动物疫病的传播，如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等。

当然，在培育“人造肉”时，由于是在器皿中培养细胞，也容易受各种微生物的影响，如被酵母菌和霉菌污染等。因而不排除用抗生素或其他药物，以及添加剂的可能性。对此，也需要有解决的方法。

另一点能预计的是，在生产“人造肉”时可以按人类所需，生产出更营养更有利于健康的肉类。例如，可以生产出含健康的ω-3脂肪酸的肉类，以代替易导致高胆固醇的ω-6脂肪酸的肉类。理论上的操作方法是，采用鱼类的干细胞来生产ω-3脂肪酸，再将这种物质和实验室里培养出的牛肉、猪肉相结合，以生产出既有肥肉味道，又不会造成高血脂和冠状动脉硬化的牛肉、猪肉。不过，这样的方法需要试验才会有最终答案。

此外，“人造肉”的性价比、成本能否优于传统肉类，技术上是否成熟到能进行批量生产，以及其可能保护环境的优势是否能得以体现，这些疑问都需要进一步的科学研究予以证实。

很多研究机构都在研发和生产“人造肉”，相关技术都高度保密。可以肯定的是，“人造肉”要成为人类现实中的一种常态食品，还有待进一步的研究探索，我们可以静观其变。

（北京日报）