扎根安徽快餐市场的老乡鸡，在2012年3月2日到2013年2月这段时间里，其门店数量几乎是肯德基、麦当劳的两倍。最为有趣的是，麦当劳、肯德基的很多员工跑到老乡鸡就餐，老乡鸡继而吸收了很多来自麦当劳、肯德基的人才。

可以说，在安徽的快餐市场，老乡鸡算是“大哥”般的存在。连调研三次的真功夫都不愿意去和老乡鸡争安徽快餐市场，因为肯德基、麦当劳都搞不定这个“大哥”。现阶段，安徽的快餐市场快被老乡鸡搞成大本营了。

据了解，老乡鸡门店扩充到300家时，营业额从1.5亿上升到了10亿，门店同比增长42%。依靠亮眼的数据，在2018年，老乡鸡拿到了加华伟业2亿人民币的融资。一时之间，老乡鸡成了快餐市场的明星公司。

实际上，老乡鸡这个项目最吸引加华伟业的亮点在于：其从“田间地头养殖到屠宰加工再到餐桌的产业链一体化”。而且老乡鸡的创始人束从轩对养殖一点都不陌生，他本身就是靠养殖创业起家。

其实，对于投资机构来说，投资餐饮都希望能投产业链一体化的品牌。原因很简单：产业链一体化有利于对源头食材的把控。毕竟食品安全是大事儿，其次对传统的餐饮品牌来说，产业链一体化实际上是在构筑自身发展的高壁垒、高门槛。

还有一点值得注意的是，老乡鸡的门店主要开在离人们居住区不远的商圈，定位于24小时的“社区食堂”。这样的选址使得顾客一转弯就到、24小时都能吃。老乡鸡选用的是接近土鸡的一个品种，烹饪方式也是最凸显食材的家常做法，会让人有一种怀旧的感觉；门店内的厨房操作台为透明式，土鸡汤在吧台上现切现炖，让食客可目睹用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序，这种明档式操作进一步增进了食客的认可与信任度。

老乡鸡经过10多年的发展与迭代，养殖、生鸡、农家旅游等板块近几年增长速度缓慢，但竞争对手却强劲发展，不过其快餐业务增长迅速，店面装修、食材养殖、加工烹饪等均已实现标准化，这意味着老乡鸡可以在全国快速复制，规模化运作的时机到了。这样的项目，投资机构是比较喜欢的。

记者在梳理老乡鸡目前的成功经验时，发现有一条比较重要，那就是差异化经营。老乡鸡在对标麦当劳、肯德基时，采取的是既要学习又要区别策略。在学习层面，老乡鸡在装修、环境、操作、出品上学习麦肯的优势之处；在区别层面，老乡鸡提出了四个不同：1)、选材不同，麦肯用速成鸡，我用本土慢养鸡；2)、采购不同，麦肯是从别人手中采购，我是自产自销，食品安全好控制；3)、工艺不同，你用炸烤，我用蒸煮；4)、口味不同，你是炸鸡口味，我是本地怀旧口味。

可以预见，未来的餐饮产业集中度会越来越高，中国的餐饮文化也可以形成自己的标准化复制到全球。

值得肯定的是，餐饮这个大业态一定是多元化并存的。老乡鸡作为一个区域化品牌，目前只是深耕在安徽、江苏、湖北这三个地域，想要走向全国，也不是那么容易。比如绝味和周黑鸭，因为年轻人群的消费方式多样化，让鸭脖这个本来适合南方饮食习惯的休闲食品进入全国市场，两家企业都经历了10多年的市场导入过程。

（本报对原文有删改）