□ 大连市中心医院营养科主任 王兴国

众所周知，痛风发作的根本原因是血液中尿酸浓度太高。血液中的尿酸从哪里来？它们是一种名为“嘌呤”的物质在体内代谢的最终产物。体内嘌呤有相当一部分来自每日饮食，特别是肉类、鱼虾、大豆等高蛋白食物。痛风或高尿酸血症者通常要严格限制摄入这些高蛋白食物，但蛋白质又是最重要的营养素，身体缺之不可。如何才能既保证蛋白质营养，又避免摄入太多嘌呤呢？

吃蛋类是最佳选择之一。蛋类富含最优质的蛋白质，又几乎不含嘌呤，不会增加血液尿酸浓度，因而是痛风或高尿酸血症者的不二之选。更大的好消息是，过去很多人担心蛋黄中的胆固醇对心血管不好，每天最多只允许吃一个鸡蛋，现在不用担心了，多吃几个鸡蛋也没问题。新版《美国居民膳食指南》综合了近年来相关研究证据，确认膳食中胆固醇（包括蛋黄）并不会危及心血管健康。除鸡蛋外，鸭蛋也很好，皮蛋粥加点碱（小苏打，碳酸氢钠）更好，因为碱有助尿酸从肾脏排泄。

牛奶、酸奶、奶粉等奶制品也富含优质蛋白，且几乎不含嘌呤，也是痛风或高尿酸血症者补充蛋白质的最佳选择之一。嘌呤是细胞核内核酸的组成部分，牛奶中没有细胞核结构，没有核酸，故没有嘌呤。除直接饮用外，牛奶或奶粉还可用于烹调，如掺入面食中；酸奶可以与水果制成水果酸奶。绝大多数水果如柑橘、苹果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉等都是低嘌呤食物。

痛风或高尿酸血症者还要注意，多喝水，增加尿量；不要喝酒，特别是啤酒；不要喝饮料，特别是添加果葡糖浆、果糖或蜂蜜的饮料；多吃蔬菜，低盐饮食。

最后，为大家详细介绍一下皮蛋粥的做法。原料：粳米、皮蛋、盐。做法；粳米淘洗干净放入电饭锅内，加入平时煮米饭2倍以上的水，再用少许小苏打和食用油拌一下，盖上锅盖按下煮粥键，煮至约20分钟后，打开电饭锅盖，加入皮蛋，继续煮至程序结束，吃时可调入适量盐，撒点葱末。