老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道有点个性，这是因为灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，很多人在第一此尝试的时候会有反应。

具体来看，炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁热乎吃，口感不错。

面茶

很多老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用”吸溜”这词儿形容更加恰当。碗里的面茶是和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种混搭的感觉。

而面食面茶其实并不是茶汤，制作的过程也很简单。不过是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

爆肚

爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。老北京有“要吃秋，有爆肚”说法，老人都很讲究在立秋吃爆肚。

具体来看，爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

卤煮火烧

这绝对是一道美味的小吃，也是很有北京特色，但虽然味道很独特，为了身体着想，还是尽量少吃为好，尝尝鲜就可以了。早年间，很多北京的老百姓是因为太穷吃不起猪肉，而经过民间烹饪高手的传播加工成为了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

实际上，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。但是对于不爱吃内脏的人，这是一道人生难关。

炒肝儿

炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。而这道小吃对于那些不爱吃内脏的人来说，同样也是一道难关。

炒肝儿其实也不是什么大餐，也很有历史感。他是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着包子一块食用。这套经典组合，被称为“美味早点”。

麻豆腐

如果说这个色香味俱全的，麻豆腐是真的挑战这个名词的北京小吃，因为它看上去是在太丑了，难以下嘴。

实际上，这道菜光看长相就难以下咽，如同水泥一样，但是口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，就是麻豆腐。

芥末墩儿

芥末这种调料如果搭配日料还是很到位的，但芥末墩儿这道菜确实历史的产物。主要是这道菜太有特点了，将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。

芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，满族人尤其喜欢吃这道菜。它属于凉菜，而且是凉菜里的首席，盛行在冬季和初春时吃。食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。

姜丝排叉儿

姜丝排叉儿，又叫姜汁排叉儿、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

焦圈儿和豆汁儿

这个组合老北京九大怪味美食之首，一般人基本上是很难接受那种馊味儿的，但这正是这道美食最有魅力的地方。

豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。

喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配。（千龙网）