□ 孟然

一个产品通过成功的营销打开市场，这并不是坏事。问题在于，这种营销应该是“锦上添花”，而不是“金玉其外，败絮其中”。

徒手挤茶包、黑斑芒果榨汁、去年冷库苹果泡茶、“现切水果杯”隔夜再卖……如果不是卧底记者暗访到“实锤”，恐怕这家“网红”饮品店依旧包裹着光鲜、靓丽的外衣，迎合着很多年轻人对精致、健康、时尚的想象。暗访视频中，店员边徒手操作边直呼“恶心”，生动地诠释了什么叫“恶心自己，成全别人”。有网友淡定：“水果不新鲜，这事儿新鲜吗？”

“网红”被曝光瞬间变成“网黑”，这还真不新鲜。前有某茶饮店砸重金雇人排队，后有某知名餐厅后厨卫生堪忧，也有某网红白酒被吐槽难喝到像指甲油……

“网红”餐饮的出现，对传统依靠质量、口碑逐渐积累人气的销售模式来说，意味着某种程度的颠覆。这种模式将营销大大提前，直接跨越靠质量积累人气的漫长历史，通过病毒式传播，迅速提升知名度。

一个产品通过成功的营销打开市场，这并不是坏事。问题在于，这种营销应该是“锦上添花”，而不是“金玉其外，败絮其中”。

此次被曝光的饮品店则是“金玉其外，败絮其中”的典型。该饮品店主打鲜榨果汁概念，连店名中也顶着“皇室”的光环——在色彩斑斓的各类果汁中，营造出一种精致、有品位的生活格调和清新、健康的生活方式。但支撑这种格调的，却是接近腐烂、没有清洗、陈年冷藏的烂果子。如同明星人设崩塌一样，这些场面的曝光，也让刻意营造出的“精致”格调瞬间荡然无存。

另外，该饮品店所采取的“加盟模式”，也是产生质量问题的一个诱因。加盟模式下，倘若缺乏强力的内部质量监管体系，很容易沦为“一个营销团队+上百家小作坊”的结构。拿到不菲加盟费的母公司，一定程度上已经完成了“销售任务”，自然缺乏对加盟店进行质量监管的持续动力。

我们不能指望记者去每一家网红店做卧底，去清查其中还有多少“败絮”。因此，相关监管部门还应主动出击。值得一提的是，上海市食药监局正在探索对“网红餐饮店”进行针对性监管。主要思路是通过相关平台的大数据对“网红”餐饮店的差评情况进行甄别并开展专项检查；探索运用人工智能中的图像识别技术，自动识别餐厅监控拍摄到的“未洗手、未戴口罩、操作间有异物”等违规行为。

政府部门提高监管效率，餐饮店加强自律，那些网红餐饮店才能在名气面前不至于失掉“节操”。