冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆等高风险食品，被明确禁入中小学和幼儿园的食谱。昨日，北京市教委发布做好2018年学校食品安全管理工作的通知，要求今年12月底前，全市80%以上的中小学、幼儿园食堂参与“阳光餐饮”工程，餐饮服务单位食品加工操作过程不仅将实现可视化，而且可以利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，为社会公众提供查询服务等。

企业供餐须统一招标

通知要求，为中小学、幼儿园供餐的企业必须通过区教委统一组织招标，签订食品安全责任书。学校签订供餐合同后，应当向区教委和区食品药品监督管理局报告或者备案合同副本。供餐企业必须取得餐饮服务许可，必须具备相应的供餐条件和能力，必须落实食品安全主体责任，健全食品安全管理制度和机构，配备专职食品安全管理人员，强化从业人员培训，严格落实原料采购、加工制作、清洗消毒、成品分装和配送运输等关键环节的控制要求，确保供餐食品安全。提供清真食品的，应当在指定的清真食品销售点采购食品原材料。

如果是学校自己的食堂，则应建立健全食堂食品安全管理制度，按规定制定场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品经营全过程控制管理、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自检自查与报告、餐厨废弃物处置、食品添加剂使用管理、食品留样以及饮用水安全管理等与食品安全相关的管理制度，建立并执行食堂从业人员健康管理制度和培训制度，食堂从业人员培训合格后方能上岗。

同时，无论是采购还是自己制售，冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆等高风险食品原则上都被禁止。

食堂食品保证可追溯

市教委介绍，“阳光餐饮”工程纳入了“平安校园”建设内容。2018年12月底前，实现全市中小学、幼儿园食堂参与率达到80%以上的目标。在全市高校全面实施“阳光餐饮”工程。本市要建立食堂食品安全追溯体系，保证食品可追溯。下转07版