随着生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度越来越高，胆固醇成为一种令人闻之色变的物质。烟台市疾控中心专家表示，胆固醇是一种人体必需的营养素，广大市民应正确认识胆固醇。

烟台市疾控中心地慢科主管医师徐颖说道：“胆固醇是动物组织细胞不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，后者偏高，冠心病的危险性就会增加。血液中胆固醇含量每单位在140~199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平，过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力。”

徐颖表示，在日常生活中，市民可以通过一些科学的饮食方法，降低人体内低密度胆固醇含量，增加高密度胆固醇含量：“研究表明，吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次，能有效减少饱和脂肪的摄入量；整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内低密度脂蛋白胆固醇的含量；豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。这种化学物质有助于把危害动脉的低密度脂蛋白胆固醇从人体中清除出去；多摄入维生素C含量丰富的食物，有助于提高体内高密度脂蛋白胆固醇含量，保持血管畅通。尽量少吃含饱和脂肪酸多的食物，比如动物脂肪、油炸、膨化食品。”