□ 陈鸣默

在华北地区，驴肉火烧是大家所喜爱的传统小吃，大大小小的驴肉火烧店也遍布在华北的各大城市，一如“沙县小吃”“兰州拉面”，声名远扬。“河间驴肉火烧”是拥有河北省非物质文化遗产称号的、具有数百年历史的小吃，因此这些店铺，也多以“河间驴肉火烧”作为卖点。

然而在坊间，经常传出不要去吃驴肉火烧的声音。原因无他，以现有驴的养殖成本和数量，根本不够支撑起庞大的驴肉火烧消费市场。日前，媒体的调查揭秘，坐实了坊间的这一传闻。

报道里，在被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，多个乡镇存在熟食加工“黑作坊”，他们所加工的“河间驴肉”多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。

就此次媒体调查结果来看，恐怕大家所吃到的绝大多数驴肉火烧，用的都是调查中所说的用其他肉替代熬煮所制成的假“河间驴肉”。因此，有一个问题亟待明确，这些熟食加工“黑作坊”，是怎样生存下来？毕竟，坊间传闻不会空穴来风，而每日数吨的假驴肉流出，也不可能被掩盖得天衣无缝，为何监管部门就发现不了？

从报道中来看，有关部门并非没有做过努力。当地食药监部门负责人对假驴肉并不讳言，多年来当地相关部门针对驴肉制品也开展了多次打击行动，但现实情况并不如人意。报道中的这些“黑作坊”，基本都没有营业执照，现场照片显示生产制作条件极其恶劣，多在民房里进行。

执法部门并非没有强力依仗，掺假掺杂是严重违反《食品安全法》的行为，涉嫌构成犯罪的，应当依法追究刑事责任。而《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。可为何多次监管的效果依旧如此？个中问题，恐怕还需当地监管部门自查并改进了。

食品安全问题的监管是一个长久性问题，并不能只靠一次监管或者一次专项执法行动解决。如何让执法成果落实长久，并非没有途径。比如建立食品从业负面清单制度，对曾经出现过制售假驴肉的从业者、从业地点，实现定时定点周期性排查；比如加大对当地参与食品运输、乃至货物运输的货运公司的常态化检查，控制假驴肉流出的可能性……方法并不是没有，若河间有关部门愿意沉下心去，做好同假驴肉打拉锯战的准备，此次引发关注的假“河间驴肉”事件，就有可能不会发生。

现实经验告诉我们，劣币驱逐良币最终只会造成对品牌的伤害，过分逐利不会带来品牌的长远发展。当年的金华火腿如此，现在的“河间驴肉火烧”也是如此。

真假驴肉，对于绝大多数消费者而言，是难以区分的。现实的食品安全环境，本身已经动摇了消费者对市场信心。正是基于此，唯有在“河间驴肉”的流通上，严控质量把好关，让消费者吃上安全放心的真“河间驴肉火烧”，才是有关监管部门的应行之举。而这，也是维护好“河间驴肉火烧”这块百年品牌的题中之义。