美食家 庄臣

章鱼干在广州家庭是十分普及的食材，以煲汤为主。它水发后也能搭配不同食材焖煮，能呈现出海味鲜香回甘的滋味。不少大厨认为章鱼干有滋阴养胃的作用，适合这个季节进食。

材料：章鱼干（水发后）100克，脆皮烧肉150克，五花腩50克，冬菇（水发后）100克，拍蒜20克，姜片10克，葱段10克，蚝油、生抽、鱼露、米酒各适量。

做法：将水发后的章鱼干切成块状上碟，下姜片和葱段，淋上少许米酒蒸至软烂备用；脆皮烧肉切成方丁状，五花腩切片备用；冬菇一开二备用；开锅下油，爆香五花腩片，下拍蒜炒至金黄色后加入冬菇翻炒片刻，下适量清水，接着添加章鱼干，以少许蚝油、生抽、鱼露调味，加入脆皮烧肉和葱段后上碟即成。