原料：硬豆腐两块、洋葱半颗、胡萝卜半根、葱一棵、老抽30毫升、生抽15毫升、水50毫升、油适量。

做法：1. 洋葱和胡萝卜切丝，豆腐切块，葱切成粒。2. 下豆腐，把两面煎至金黄色后盛起备用。3. 洋葱炒到半透明，再加胡萝卜炒至软身。3. 放入煎香的豆腐，加入老抽、生抽和水，略加拌炒，然后焗3分钟。4. 加入葱花翻炒一下即成。

营养价值：洋葱内含果寡糖，可促进体内有益菌种生长，抑制有害细菌的增生，并帮助排便。豆腐是植物雌激素的丰富来源。研究显示，多食用含植物雌激素的食物，能降低骨质疏松、心脏病和乳腺癌的风险。食用豆腐亦有助于舒缓女性更年期的症状，如潮热、多汗等。这道简单快速的素菜，十分适合中老年人以及需要控制体重或有便秘问题的人群。

（澳大利亚注册营养师 曾绮媛）