北京人对卤煮有一种莫名的热爱。卤煮的起源，可以追溯到乾隆年间。公认的说法是宫廷的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。下面小编带各位寻觅北京城里正宗的卤煮老店，赶紧来看看吧。

小肠陈卤煮

北京老字号卤煮店，已有百年历史。“肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不黏，汤浓厚而醇香。”这句话说得正是他家，卤煮里肠子和肺头切得块很小，肥油处理的干净，软烂入味儿。传统小碗的卤煮火烧里面有2两火烧，汤头酱香浓郁，唏哩呼噜一大碗下去，很是过瘾，要是觉着腻，点份儿蓑衣黄瓜，腌得很入味，或者来份儿芥末墩，没那么辣，味儿也不错。

陈记卤煮小肠

是一家人气很高的卤煮店，一到饭点那队绝对排到门外头去。陈记的卤煮用的是小肠儿，肠壁薄，肥油少，嚼起来筋道又香糯。火烧透而不黏，肉烂而不糟，肺头、豆腐吸足了汤汁十分入味儿，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

京东晴源卤煮店

卤煮汤头有点重口，像是加了腐乳，颜色酱红色，酱香味不是那么浓郁。肠子切得很均匀，肺头块儿大，二者煮得都非常烂糊，也入味儿。炸豆腐内部结构比较松，吸足了汤汁，吃起来很过瘾，份量足实，胃口小的吃一半就会觉得很满足。

杨老黑卤煮小肠

在南城很有名气的杨老黑卤煮小肠也是家百年老店，民国二年就开始卖，多少年依然保持一百年前做法。汤是真正的百年老汤，酱味儿重，肠肺都收拾的很干净，不腻。大肠儿没异味儿、肺头也相较其他家给的多，口味偏重，适合咸口儿的食客。

据说，店里经常能见到北京老大爷，一碗卤煮配上二两二锅头，很是地道，此外，店家的卤煮火锅也值得一试，心肝肠肺各种下水都可以加。

北新桥卤煮

北新桥卤煮老店，一直营业到凌晨4点，是吃宵夜的好去处。卤煮的量真足实。卤煮分为大肠和小肠的两种，大肠儿卤煮比较油腻，味道厚重，加上几片白花花的肥肉片，让好多人忘却退步，不过正是这股厚重才够味儿。小肠卤煮相对较清淡，小肠处理的不错，很利落。汤头味道浓郁，肠儿煮得软烂，酱香入味。火烧不是那么死面，豆腐也炸得松散，二者吸足了汤汁吃起来特别入味儿。

小街卤煮

在朝内南小街也开了有些年了，他们家的卤煮味道很重，汤底浓稠醇香，适合北方人的重口儿。店家的卤煮有个特点，肺头给的少，肠给的特多，吃起来特别带劲。豆腐也炖得软烂，里面加上几片肥瘦均匀的五花肉，很足实。喜欢吃这口儿的还有卤煮火锅，点些自己喜欢的配菜就吃起来，卤煮汤底开涮，浓浓的香味溢出来，各种配菜量足实，特别实在。深夜还有烤串儿，诱人的香气开启了食客们深夜的味蕾。

黄寺卤煮

黄寺卤煮也是开了几十年的老店，又叫北京酱肉馆，他家的酱肉做得很地道，酱肘子香的馋人，二三十一盘，就能吃个肚歪，肘子软烂，肥而不腻，油都被炖出去了，味道也是不咸不腻。人气美食酱肉拼盘，有肘子、舌头、耳朵、皮，使人满足。卤煮的汤是酱肘子猪蹄月牙骨的老汤，汤汁浓郁。火烧也有嚼劲儿，肠儿肺头也处理的干净，味儿也不那么刺鼻。

门框胡同百年卤煮

西城区门框胡同的这家卤煮店也是开了几十年的买卖了，老掌柜最早是小肠陈的学徒，学了手艺后自己改良，深受食客的喜欢。卤煮量大足实，汤鲜味浓，咸淡正好，白嘴喝几口也能喝的，肠子肺头炖得入味儿，肥肠摘了油，没有那么重的味儿。

卤煮吕

老北京有种濒临绝迹的小吃，叫苏造肉，当年乾隆南巡时偶然吃过，十分喜爱，于是就风靡北京城了。这家老店除了有普通的卤煮，还有别家没有的苏造肉。苏造肉，就是加了五花肉的卤煮。上好的五花肉肥而不腻，大肠有嚼劲儿，小肠更是脆脆的弹牙，火烧在最下面，很进滋味儿。尤其是汤还不咸不腻，来点香菜、蒜末儿、酱豆腐汁淋上，热乎乎的一大碗，满足感十足。

贾大爷卤煮

店家的卤煮带着典型的南城风貌，油大但是不腻，所以开吃前淋上点蒜汁儿，来勺醋，解腻。软烂的小肠，十分入味，搭配咯吱作响的肺头，最后再把沉底儿的火烧捞起来，咬一口，一点硬心都没有，呼噜呼噜的吃进肚，很是舒坦。

陈亨卤煮小肠

又是小肠陈的亲戚，老板叫陈亨，是小肠陈陈玉田老爷子的孙子。相较于小肠陈，他家的卤味重，盐、酱的比例都高。肠子肺头倒是煮得很烂，也入味。他家的卤煮锅很不错，东西给的可不少，小锅给8两肠，喜欢吃肠子的朋友，绝对可以让您过足瘾。

陈寔包子王

陈寔包子王主营的是炒肝包子和卤煮，小店开在龙潭湖公园门口好多年了，卤煮22块钱一碗，大小肠都有。汤头香料放的很多，有点像门框胡同百年的卤煮；肠子很烂，没有异味；肺头块切得略大；炸豆腐吃起来感觉很像冻豆腐，很瓷实，汤汁吸得也很饱满。

强仁居小肠卤煮火烧

强仁居原先在安定门桥的时候非常火爆，现在搬家后店门口还特意写上了“原安定门桥西卤煮”。他家的卤煮属于比较清淡的口味，汤不咸不腻，火烧很软煮得也很透，出锅前也是给淋一勺醋蒜，豆瓣酱放得很多，可以吃出来，肠子肺头都比较烂，炸豆腐真的很不错，很香但是又没有那种豆腥味。

祥八福卤煮

一家在东华门附近开了十多年的老店，卤煮颜色比较深，但是口味清淡，汤头清简，不加白肉，味道还不错。肠油还挺足，不腻，挺烂乎，好接受。但要老饕还是觉得味道薄了点。食材没毛病，够新鲜，处理的也利落。炸豆腐炸得比较久，味道很香；火烧也是那种比较黏的火烧，但没有硬心，很入味。

（朝阳旅游网）