故乡的美食，也是人们心中的一种乡愁。

一个人长大后，总有些滋味在心中缭绕，停留在回忆里，挥之不去。无论走遍天涯海角，吃过多少珍馐佳肴，最让人念念不忘的便是故乡的美食和小时候的味道。因为，时光将味道烙在我们的味蕾上，永不磨灭，那滋味，让人回味。

中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，更包含了华夏民族对美食的热爱，把菜分为：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系。川菜的麻辣、闽菜的“山珍海味”清鲜爽淡、粤菜的淡中求美……人们对美食的诱惑力源至菜品中色、香、味、形；追求膳食的饮食习惯与健康的搭配；讲究素食的两者完美结合。

中国侨乡——泉州，我来此地有好些年头了，是我的第二故乡，由于此地异域殊风，饮食与我的祖籍湖北平原区别很大，湖北人喜辛辣，闽南人喜食鱼虾螺蚌。这里依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春，地处沿海，浅滩面积大，鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富，常年不绝，为闽南菜提供了得天独厚的烹饪资源。当地人利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴，无论是海鲜、药膳和南普陀素菜，还是当地的风味小吃：海蛎煎、鱼丸、肉粽、菜粿、面线糊等，配合甜辣酱、芥末等调料，其清新、荤香、不腻、甜辣的风味特色，令人垂涎欲滴。

一次友人从外地到泉州办事，想吃泉州的特色菜，我想到渔村盛产海鲜，想到了蟳埔渔村。我们沿着江滨路，开车来到距离泉州市区十公里的蟳埔海鲜市场。靠山吃山、靠海吃海，一方水土养育一方人。蟳埔靠海，海里有很多海产品，在海鲜市场卖的海鲜品种繁多，各类鱼虾、海蛎、海螺、海蜇、鳗鱼、蟹、龟等。参观完海鲜市场，我们来到蟳埔海边的海鲜大酒楼就餐，在楼顶的平台落座后，望着晋江入海口，听海风徐徐，闻浪涛滚滚，渔船泊港，这蓝色海岸是如此温馨，心中便会觉得纯净明朗。不一会一道颜色红润、鱼肉鲜美、清新淡雅的桃花桂鱼上桌了，接着清蒸大虾、水煮海螺、炸春卷等好几道闽南菜陆续上齐，有趣的是北方的友人吃惯了猪马牛羊，对新鲜的海鲜比较陌生，在每道菜上桌后，他都会说：“别吃，我拍照后再动筷。”他的幽默引起我们哈哈大笑，于是众人在欢声笑语中品尝完脍炙人口的海鲜。此时，熟知闽南的泉州友人提议品尝完具有特色风味的海鲜，应再去了解一下蟳埔的民俗人情。

蟳埔人是离不开海的，渔业为生，平常，男人出海，女人就在家帮忙织渔网，认认真真地经营着自己的海鲜生意，把家里家外的事打理得井井有条。不管是平日里或挑着担子沿街叫卖，或于菜市场大声吆喝，或蹲于家门口撬海蛎，蟳埔女都会把自己打扮得鲜亮诱人。都说川妹子泼辣能干，殊不知蟳埔女温和而坚定的执着也令人钦服。

沿着村中小路，我们向村中走去。这个时候，迎面走来几位蟳埔女，有的手上提着鱼篓，有的肩上挑着盛满各种海鲜的担子，可能她们常年在海上劳作，风吹日晒，皮肤显得有些粗糙黝黑。只见她们身穿大裙衫，下穿黑色宽脚裤，她们的头饰比衣着更具特色：头梳圆形的发髻，头上用玉兰花、玫瑰花、含笑花、菊花、茉莉花等芳香四溢，时令鲜花的花蕾或花苞，以发簪为中心围插在脑后，活像姹紫嫣红的“头上花园”。她们的头上如此繁琐，脚下却简单的是赤脚套凉鞋，满脸洋溢着丰收的喜悦，走向农贸市场。只听身旁的泉州友人告知：这就是俗称的蟳埔阿姨，头上花园是她们显著的“商标”。北方来的友人，从未在现实生活中见过此装束，情不自禁赞叹道：好一种独具心裁的传统民族特色。

在位于蟳埔村上路角的顺济妈祖宫前，我们见宫前有一只大铁锅，锅里放着油。旁边有人带着手套，一手拿着一个厚厚壳的海产品，另一只手拿着一种头尖尖的工具，朝海产品的嘴插下去，那壳就分开了。里面露出白白的、嫩嫩的，摸上去软软的肉，此时泉州友人告知：他们在挖海蛎，一盆海蛎肉得有好几十个，甚至还几百个海蛎才能挖出一盆海蛎肉。再见挖海蛎的旁边有人在切葱姜蒜；有人搅拌海蛎佐料，有人掌勺炸海蛎，只见他用大铁勺把搅拌成糊状的海蛎放入大油锅中，只听大铁锅里不失发出滋滋的响声，空气中弥漫着香气扑鼻的味道，刚挖出的白色海蛎此时都换上了华丽的金黄色外衣，忙碌的师傅见我们在观望，热情地邀请我们品尝。

我们品着外酥内软、香脆细腻的海蛎煎。用鼻子轻轻闻着海蛎煎，海的味道和蔬菜的味道融入到了一起，飘入心中的是一种奇特的味道；用眼睛看海蛎煎，它是形状不一的不规则图形；把海蛎煎轻轻剥开，陆地和海洋的精华海蛎呈现在眼前；沾上甜辣酱，慢慢咬上一口，那种酥脆绕口一圈，海蛎煎不仅好吃，而且还包含着闽南风味。

海里有好多的美味：石花、海螺、螃蟹、海蛎……我更喜欢海蛎，它样子不好看，可里面钙质丰富。和鲍鱼、鱼翅同席，不以为贵；与青菜萝卜同煮，不以为贱。在富豪家的酒宴中与龙虾同烹不以为喜；在穷人的大锅里与青菜杂烩，不以为悲。这才有了泉州传统名菜“海蛎煎”。

泉州友人的一句话打断了我的思路：“正宗，海蛎煎就是这个味道，是一种久违的妈妈做的味道。”

听泉州友人如是说，我又想起了在菲律宾大酒店友人聚会时的情景，在座的多为华人，菜肴也以中国菜为主，其中两道菜让我记忆犹新。一道是此酒店的招牌菜，是切丝如发的发菜和恰似鱼翅的菜品，与鸡茸、蛋糊混为一体做的汤。食时细嚼缓呷，尚有鱼翅嫩脆之感，鸡茸松软，不拖泥带水，鲜润香鲜融为一体，汤品甜酸爽口，满桌美食，我食这道菜居多；另一道海蛎煎，味道似乎欠了点什么，吃着总有除却巫山不是云的感觉。

现在想想，家乡菜成了在海外华人维系家乡感情的纽带，被人们亲切称为家乡风味，所谓“因风思物、因物思乡”正是这一道理。我在王彬街吃的“海蛎煎”缺的正是乡味。

我此时还在怀念朋友聚会时的那种休闲和享受时间的惬意，口中也不禁泛起那天蟳埔海蛎煎铺洒在舌间混着调味品的浓郁香味……