□ 国家一级公共营养师 李晓丽

肉松，作为一种肉类的加工食品，被很多人喜爱。市面上还出现了儿童肉松、保健肉松，把它当作一种营养食品来卖。肉松的营养真的高吗？其实，它比肉的营养差远了。

喜欢吃肉松的朋友，买来后不妨仔细看一下配料表，就会发现肉松并不是健康食品。加工过程中，为了改善肉松的口感和风味，少不了添加糖、色素、香精、增味剂等添加剂。它还是隐形的盐大户，因为里面除了盐，还加了酱油、味精之类，钠离子严重超标。肉松属于名副其实的“三高”食品（高油高糖高盐），存在很大的健康隐患。同时，肉类加工成肉松后，肉质的来源和好坏也无法保证。

如果把它作为营养高的食品，长期食用，会增加肥胖的风险；孩子长期吃市售的肉松，会刺激味蕾，影响对天然味道的判断，导致不爱吃饭或偏食挑食的毛病，不利于成长过程中的营养吸收。

想要真正为身体补充营养，最好还是吃肉，或者自制肉松，既放心又营养。制作过程也不复杂，具体做法如下：把买来的新鲜鸡胸肉，加大料、葱、姜煮熟，捞出控干水分，装入食品袋，用擀面杖擀碎或用手撕碎。为了增加肉松绵软的效果，还可以在料理机里打上5秒钟。然后加入少许的盐、糖、酱油等调味料，还可加入适量的芝麻碎增加营养和口感，最后放入烤箱或有烘烤功能的面包机中，烘焙干燥即可。