本报讯 近日，由中国饭店协会主办、中国饭店协会火锅专业委员会与甘肃省火锅专业委员会联合承办的“联合利华饮食策划杯”第八届中国火锅产业大会在兰州开幕。期间发布了2016-2017中国火锅产业调查研究报告。

根据2016-2017中国火锅产业调查研究报告的调查数据，通过对此次调查回收的200份有效问卷的统计分析，得出2016年火锅行业发展情况：2016年较2015年有77%的火锅企业营业额同比出现5%以上增长。营业额出现下降的火锅企业比例占到11.8%，与2015年相比基本持平。调查显示大多数火锅企业的纯利率集中在10%～20%区间，占到全部调查企业的51.83%，同比2015年上涨1个百分点。2016年纯利率超过20%的企业占到调查企业的38.41%，同比2015年上涨了3个百分点。所以总体看2016年火锅企业的盈利水平略高于2015年。

从扩张水平看，2015年有10%的火锅企业没有增开新店，新开1～5家新店的火锅企业占到全部调查企业的43%。2016年一家新店都没有增开的企业占到5.73%，同比下降4.3个百分点，全年新开1-5家新店的企业比例占到44.56%，同比增长1.5个百分点。因此从新店扩张方面看2016年的火锅新店扩张步伐也是略有增长。

从火锅企业新店投资看，2015年与2016年相比几乎没有变化，大家对新店的装修等投入仍旧维持在每平米2000左右的水平。2016年火锅企业每平米装修平均费用为2045元。其中每平米在1500～2500元这一区间的比例最高，占到39.42%。每平米装修费用在3000元以上的企业占到总调查企业的18.25%。

从2016年行业新热点看。2016年更多的火锅企业开始走多品牌多业态发展道路。其中小餐饮项目加盟业务提上更多企业的日程。根据本次调查统计的报告，已经开展小餐饮项目加盟业务的企业占到31.25%。本届大会上组委会专门针对这一热点问题设置了头脑风暴环节，探讨小项目加盟对企业的长远发展是机遇还是陷阱。