本报讯 记者彭东海 6月28日，由北京西餐业协会、上海博华国际展览有限公司主办的“2017智慧餐饮与智慧供应链高峰论坛”在北京国家会议中心举办。围绕智慧餐饮带来的变革，麦当劳、奥琦玮、蜀海、蓝源投资相关负责人分别从门店升级、供应链改革、餐饮新格局等方面展开讨论。

作为智慧餐饮的代表，北京麦当劳副总经理周炜现场介绍了“未来2.0”升级计划，她表示，“在北京现已有超过200家未来2.0餐厅。预计年底，全国近1600家餐厅将完成相关升级。”同时，在推进“未来2.0”的变革中，为了更贴心地服务顾客，麦当劳中国特别在全国餐厅增设品牌大使的岗位，为顾客提供温馨照顾、派对主持等服务。此外，每年5月20日，麦当劳中国将举行一年一度的520全国招聘周，号召更多年轻生力军加入殷勤款待顾客的行列。这些举措无一例外，都是为了更好地提升顾客的消费体验。

消费升级同样对供应链带来机遇和挑战。蜀海供应链首席运营官龚力指出，目前餐饮供应链已经由原来的自采自加工1.0版本，经历了供应商送货店内加工、自己门店加工、中央厨房自建等发展，逐渐升级为工业共享的5.0版本。集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链，可以更好地提高生产、食材、服务效率。

奥琦玮董事长孔令博则以7-11、盒马鲜生为例，探讨了智慧供应链给餐饮行业带来的改变。“传统的餐饮运营已经升级为基于产业协作环境的轻资产企业，集品牌运营、产品创新、品质控制为一体。”而搭建智慧供应链管控体系需要考虑品牌内涵及定位、目标客户画像、目标客户满意度三个核心要素，只有这样才能实现以实体门店网络为基础，虚拟服务网络为升级的立体式餐饮经营体系。

智慧餐饮同样获得了资本的青睐。蓝源投资总裁宋焕军提出，“互联网+产业链”模式创造了智慧餐饮的红海市场，以“价值经济”为主，通过传统企业与互联网的融合，发力企业级市场，寻求全新的管理与服务模式，创造出了不仅限于流量的更高价值的产业形态。

此外，圆桌讨论环节，各位嘉宾还就餐饮如何带来更好的消费体验、餐饮供应链痛点、餐饮如何获得资本关注等问题展开讨论。蓝源投资总裁宋焕军强调，“餐饮饭店企业要以国家的发展理念为指引，实现创新协调、开发共享，同时重新认识资本，要借助金融的力量，帮助餐饮企业快速发展。”

为进一步促进餐饮转型升级、带动北京餐饮市场消费，在北京市商务委员会指导下，北京西餐业协会还将联合中国烹饪协会国际美食委员会于7、8、9月在北京石景山游乐园分别举办“互联网+品牌餐饮狂欢节、2017国际美食产业大会、北京西餐国际文化节、北京国际美食狂欢周、互联网餐饮狂欢吃货节”等2017北京国际美食汇系列活动，深度服务各大餐饮品牌。