乳鸽一向被认为是滋补的肉类，笔者在烹饪时喜欢先用姜汁、米酒将其简单腌制，目的是更加入味。今天介绍的做法提到了淮山，要先蒸熟后，再放进已焖煮至软身后的乳鸽里。

材料：乳鸽两只，花菇（水发后）100克，淮山150克，拍蒜15克，陈皮1/3块（水发后），盐、糖、姜汁、米酒、蚝油、豉油、老抽、花生油各适量。

做法：陈皮切碎备用；乳鸽处理好后，用姜汁、米酒、盐、糖腌制十分钟后备用；淮山蒸熟后去皮切段备用。开锅下油，爆香拍蒜，将乳鸽炒至上色，下豉油、老抽，加入适量水、蚝油、陈皮，放花菇，焖煮至乳鸽软身后，放蒸熟后的淮山，大火收汁调味即成。