□ 复旦大学附属中山医院营养科主任 高键

盛产水果的季节又来到，对于那些转眼就过季的水果如樱桃、杨梅等，为了能留住其美味，好多人喜欢把它们制成果酒，但是常喝自制果酒安全吗？不妨听听专家怎么说。

复旦大学附属中山医院营养科主任高键告诉记者，果酒一般分为发酵型和非发酵型。非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，枸杞酒算是典型。通过酿制，水果中能抗氧化、预防心血管疾病的花青素、胡萝卜素等营养成分会溶解于酒精。拿葡萄来说，其果皮和籽中的营养物质通常不会被人体吸收，但通过酿制，里边的花青素也会溶解于酒精，从而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡萝卜素，但是泡酒就可使胡萝卜素全溶于酒精。

发酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均匀，密封放置，通过野生的酵母菌发酵，将其中的部分糖分转变成酒精，水果中的营养也溶于酒精。高键强调，工厂生产果酒时，生产过程严格，菌群纯净；但如果是家庭自制，由于微生物发酵很难控制，菌群被污染的风险很大。在酿制过程中，果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现；而当气味、颜色发生变化时，微生物污染已非常严重，所以安全风险较高。相关研究表明，有些自制果酒中大肠杆菌、葡萄球菌严重超标，常喝这种果酒会有害健康。

若喜欢喝果酒，可购买正规厂家的产品，买时尽量选择没有额外添加酒精、糖分，并且食品添加剂少的产品。果酒口味较好，很容易饮用过量，要注意控制。高键表示，吃新鲜水果能补充人体的水分、膳食纤维、维生素、矿物质等，果酒与新鲜水果的营养物质并不相同，不可替代水果。因为酒精是很多慢性病的致病因素，而对心血管的好处目前并未定论，所以即使是果酒，也不要一次喝太多，以免对身体造成伤害。